1.葡萄冬季修剪的时期：
在植株自然落叶后至伤流前20天左右，一般在12月下旬至元月上旬进行，不能过早或过晚。可根据品种特性、架式特点、树龄、产量等综合因素修剪，一般篱架架面每平方米保留8～10个结果母枝，棚架架面每平方米保留6～8个结果母枝。
2.修剪方法：
（1）短截 就是一年生枝剪去一段、留下一段的修剪方法。一般葡萄结果母枝基部芽眼萌发率和结实率较低，而中上部芽眼较高。对生长旺、结果母枝芽眼结实力低的品种，以中、长梢修剪为主；弱枝下部的花芽分化较好，采用短梢修剪。对结果母枝的修剪，采用短梢修剪时，留2～3个芽；采用中梢修剪时，一般留4～8个芽；长梢修剪时，留8～12个芽。具体修剪时，留芽部饱满鳞片紧、组织致密、节间短、节间凸出突大、色泽深紫充分成熟、没有病虫害的枝条。
（2）缩剪 就是把二年生以上的枝蔓剪去一段、保留一段的修剪方法。缩剪的主要作用在于防止结果部位扩大和外移，同时也具有改善架面通风透光条件的功能。缩剪一般多用于成龄树和老龄树，特别是当骨干枝受到损伤，结果过多，株间过密时应用较多。
（3）疏剪 就是把整个枝蔓从基部剪除的修剪方法。主要剪掉成熟度不好，生长过密，方向不适合的枝蔓。
