咸香鱼肉羹的主料鱼肉200克
辅料
鸡蛋1个
香菇适量
火腿适量
冬笋适量
调料
食盐1茶勺
酱油25克
鸡精1茶勺
姜3片
料酒30克
米醋25克
水淀粉30克
小葱适量
猪油(板油)50克
高汤250克
白胡椒适量
咸香鱼肉羹的做法
1.在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出
2.拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要
3. 炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，再下鱼肉和蒸鱼的汤汁
4.加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅
5.将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可
烹饪技巧
做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时咬适当慢一点
