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四川泡菜腌制技巧(2)

时间:2014/9/23 17:19:00 来源:网友

四川泡菜

1、准备所需食材,白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用

2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用

3、白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净,沥干水分,然后切成条或者块,继续晾半天

4、锅中加入适量冷水,放入盐、八角、桂皮煮沸后,加入白酒50克,冷却待用,晾干的蔬菜加入坛中

5、倒入盐水,必须完全淹没在水里

6、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的气泡形成,如果有气泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用

肉末豇豆

泡椒春笋

1、新鲜的春笋洗净后切片,放入开水中煮15分钟

2、大蒜去皮洗净后切碎,小葱切段、生姜切片

3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内,放入葱姜蒜

4、放入小米椒和泡椒,能吃辣就多放些小米辣和泡椒,不能吃就少放

5、放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋)

6、最后放两勺凉开水,盖上保鲜盒盖上下晃动,让调料充分调匀,放入冰箱冷藏一夜即可做佐料入菜,激发出食材本身更为鲜美的滋味

烂肉泡豇豆

1、将泡豇豆用水冲洗干净,控干水分后切成小粒,青椒、干辣椒、泡红椒和泡姜以及小葱都切成小颗粒

2、锅子烧热后放植物油,先把猪肉碎放入锅中煸炒

3、煸炒至肉色发白

4、倒入泡姜和泡红椒、干辣椒碎和小葱煸炒出香味

5、烹入一勺料酒,倒入青椒碎

6、再放入泡豇豆碎和一勺豆豉

7、大火快速翻炒,不要炒太久,炒久了泡豇豆会变干,失去脆嫩的口感,勾一点味精,翻匀出锅


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