一穗花穗中部的先开，顶部后开，基部最后开。在晴天气温适宜的情况下，雄花白天、黑夜都能开放，白天8～10时开的为多；雌花则多在16～20时开放。按其雌雄花异熟的现象，归纳起来有以下3种类型：
1、单性异熟型。同一穗整个花期中，雌雄花不同时成熟，大多先开雄花，而后又开雌花，最后又开雄花。此类型对荔枝的授粉较为不利。
2、一次同熟型。同一穗整个花期中，雌花成熟有先后，但在开花过程中，有一个短期雌雄同时开放。
3、多次同熟型。同一穗整个花期中，雌雄花同时开放，在一次以上者，每次开花前后都有雌雄花单独开放。
荔枝雌花经过授粉受精后即进入果实发育期。果实生长发育所需时间的长短，决定于品种的特性和气候条件的影响。有的品种从雌花授精开始至果实成熟需65～75天，有的则要70～90天。如果实生长发育期间有效日积温愈高，则果实成熟得愈快。综合各方面的情况，把这一发育过程分为以下三个阶段：
1、胚的发育阶段。雌花谢花10天左右，此时小果约似绿豆至黄豆大小，幼果脱落最多，可达50～60%，主要原因是由于授粉受精不良，或因开花消耗了大量养分而胚又迅速生长，养分供应不足。
2、幼果发育阶段。幼果有手指大，果肉长到种核的1/3至1/2位置时，往往出现落果高峰，这次落果从数量上看比前期要少得多，但影响产量极大。其原因是养分供应不足，特别是磷的缺乏，引起胚的坏死导致落果外，也由于连续的阴雨、暴雨，干热或病虫害等，造成第二次落果的高峰。
3、果实的迅速生长到果实的成熟，为整个果肉生长完成和种子生长的定型阶段。从外观上果皮由浅绿转红，龟裂片渐渐变平。如果水分过多，或严重干旱，便会出现第三次落果。果实接近成熟时，如遇久旱骤雨，会大量产生裂果。
二、对环境条件的要求
荔枝是一种典型的亚热带常绿果树，对气候条件的反应比较敏感，而且，在不同的生长发育期，要求不同的环境条件。
（一）温度
1、营养生长时期所要求的温度适宜温度是24～30℃，当气温上升到35℃以上，延续时间较长，叶片卷缩，个别有晒焦的现象。但低于10℃则生长停滞。在24～30℃范围内，荔枝新梢的生长发育过程很快，只需45～50天就可完成整个生长周期。
2、花芽形成和分化要求的温度
不同品种花芽形成和分化所要求的温度有所不同。早熟品种三月红、白蜡、白糖罂等可以在15～19℃的环境下很好地形成和分化花芽。而糯米糍、怀枝等中、迟熟品种须在14℃以下才能形成和分化花芽。在0～10℃的温度范围内，低温时间长，有利于荔枝花的形成。据王锋的研究，凡1月份极端最低温度在10℃以上，或上年12月极端最低温度也在12℃以上的年份，中迟熟品种荔枝产量都很少。如1月份极端最低温度在10℃以下，上年12月的极端最低温度也在12℃以下，但1月和上年12月的月平均温度过高，荔枝也会减产。
3、荔枝小花开放所要求的温度
荔枝小花在10℃以上才能开花。在
