主料：茄子(紫皮，长)2个
调料：食盐1茶匙 酱油4汤匙 鸡精1茶匙 蒜1头 香醋2汤匙 香菜3根 野山椒6粒 芝麻油3克 辣椒油5克
做法
1.主材料备好
2.茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟
3.这时我们可以准备凉拌调料，野山椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量，调配成凉拌汁
4.茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)
5.将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉
6.放凉后再撕成细长条
7.然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁
8.拌匀放置一会即可开吃
烹饪技巧
1、食材要新鲜，一定要清洗干净;器皿、洗切物件最好用开水烫过；
2、凉拌菜最好切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁；
3、酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用；
4、大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有杀菌功效哦；
5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁；
6、如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉，这样食材的口感会变得更爽脆；
7、焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持脆感；
8、有的食材，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味。
