一、香蕉的采收
⒈ 采收期
香蕉属后熟型水果，不能等到黄熟时才采收，目前我省香蕉采收的依据是果实生长天数及果实的饱满度。通常低温期采收或近销的，果实的饱满度可高达80～90%，高温期采收或远销的，果实饱满度为70～80%。在采收香蕉时，应结合套袋时所设的标记来寻找蕉串，符合所需饱满度便可采收。另外，由于果实生长发育的速度，与温度、水分及植株的营养状况、功能叶片数、果梳数有关。所以，有时会出现三种标记交错采收的现象。
⒉ 采收方法
国外一些香蕉公司的采收方法比较先进，通常二人一组，互相配合将香蕉果穗采下后，通过索道运输到加工厂进行落梳、清洗、保鲜、包装。整个采收过程中果穗不着地，基本无机械损伤。
我省目前尚无索道运输（有的正在筹建），采收方式也比较粗放。果穗采下后，多数采用肩挑方式从田间运至路边临时加工厂进行采后处理。一些大的香蕉种植园也有自行设计手推车进行运输的，还有个别蕉园还采用地边落梳，再将蕉梳运送至加工厂进行采后处理。整个采收过程都比较容易产生机械损伤，必须相当小心。
