业内人士认为，调味品行业品牌集中度较低，市场空间仍然很大，未来几年，调味品行业将加速品牌整合。
连日来，《舌尖上的中国2》的播出给广大消费者带来了一场味觉盛宴，而纪录片中，厨师用来制作美食所使用的各种各样的调味品亦引起美食爱好者的关注。事实上，调味品行业一直是中国食品工业以及美食文化的重要组成部分，中国调味品行业也一直保持着高速增长。即使在2013年经济增速放缓，餐饮业低迷的情况下，对于餐饮业依赖较大的调味品行业依然保持着近20%的增长。业内人士认为，调味品行业品牌集中度较低，市场空间仍然很大，未来几年，调味品行业将加速品牌整合。
2014年2月，中国最大的调味品企业海天味业集团在A股上市。上市首日股价飙升30%，此后又一路涨至每股77元，市值达到500亿元。“上市后，海天将会借助资本市场的力量，扩大经济规模和产能，不断做大做强，五年再造一个新海天。”海天味业集团董事长庞康在此前接受采访时表示，此次发行上市，将是海天味业一次重要的跨越，加快网络细化，加快多品种发展，通过收购兼并做大其他调味品领域。据了解，海天味业集团是一家以酱油为主打产品，同时涵盖蚝油、食醋、鸡精、鸡粉、酱等多类调味品的企业。截至2011年，海天调味品年产量达100万吨，实现营收65亿元。
海天味业的发展亦是中国调味品行业龙头企业发展的一个缩影。广州名道营销顾问有限公司陈小龙介绍，中国调味品市场发展经历了三个阶段：2000年，以酱油品类为核心的四级。中国酱油市场现已形成四分天下的格局，即：以广东海天、致美斋为主的粤产酱油，以上海淘大、家乐、老蔡为主的沪产酱油，以美极鲜、龟甲万为主的外资酱油，以北京金狮、石家庄珍极、天津天立、福州民天、湖南双凤等区域性酱油为主的地产酱油。
2004年7月1日，中国鸡精行业标准正式颁布实施。一年后就形成了太太乐、豪吉、家乐、佳隆、百味佳等品牌为主的市场格局。2013年以后，行业格局出现多极化，呈现多品类、多渠道、多力量中心。多极化是指过去大品类的产生就可以左右行业的演变，而现在多股强势的力量都足以左右行业发展格局。例如海天、李锦记、美味佳等调味品企业都是以一种或几种调味品起家，而今生产调味品产品种类包括蚝油、食醋、酱料等几十甚至上百种。
中投顾问食品行业研究员简爱华分析认为，目前中国调味品行业的两大显著特点是增速快和市场集中度低。增速快主要建立在消费者需求之上，这是因为调味品是老百姓日常生活所必需的。此外，随着居民生活水平的提升，其对调味品的要求更高，因此也会带给整个行业高端化的发展趋势。市场集中低主要是因为国内酱油生产企业数量众多，且国内市场层级较多，众多中小企业得以生存。未来随着调味品大型企业对渠道的进一步渗透及消费者品牌意识的增强，行业集中度也将随之上升。
数据显示，相比2009年调味品行业的品牌集中度提升了50%。5年前调味品品牌有一定影响力的大约有1600家，现在重要的调味品品牌不到800家，能走出省级行政区并产生一定影响力的大约只有400家左右。
另外，一些跨国食品集团在中国调味品行业发展迅速，一方面加剧了行业竞争，另一方面也促进了品牌集中度的提高。如20世纪90年代以前一直在海外发展的李锦记于1993年回到国内在广州新会开设酱油厂，开始布局国内市场；以速溶咖啡、奶粉为主的雀巢集团收购了太太乐；联合利华不仅有自己的鸡精品牌，还有酱油等其他调味品品牌；日本酱油巨头龟甲万也将资金投入到中国的调味品市场。
广州名道营销顾问有限公司调查数据显示，调味品业整体年增长20%以上，增幅较快，是食品行业中增幅最快的行业之一。2004年中国大陆调味品消费总值约为700亿元；2006年调味品市场突破1000亿元大关；2009年调味品市场达到1500亿元以上；2011年突破2000亿元。“5年时间行业增长了一倍！可以预计，接下来几年，调味品的市场产能，以及销售额还将冲到一个新的高度，这个给我们调味品企业的发展提供了极好的发展机遇。”陈小龙说。
中国调味品协会常务副会长兼总干事卫祥云表示，中国调味品市场是一个充分竞争的市场，企业众多，达到2000多家，品牌集中度不高，目前依然以区域性品牌和地方性品牌为主。一些全国性品牌也是从区域性品牌脱颖而出，像海天、美味鲜、佳佳、太太乐等，未来还将产生一些大的品牌企业，而这必将通过重组兼并来完成。
申银万国证券数据显示，我国酱醋行业集中度提高是长期趋势。目前酱油类调味品行业产量CR5仅为26%，龙头企业海天为15%，食用醋CR5
约14.4%，龙头企业恒顺醋业仅5.3%，而日本CR5达到50%，龙头企业龟甲万达到30%。
简爱华分析认为，调味品行业品牌集中度不断提升有两个方面原因：其一，大型品牌通过广告宣传、县乡级渠道的开拓等方式占领了更多市场；其二，基于对国内食品安全的担忧以及得益于消费升级，消费者对大品牌产品倾向增强。提升或者开拓调味品市场价值可以通过开发高端产品、引领消费者需求来实现。
另一方面，资本的进入使企业有了充足的资金，进而促进行业整合进度。陈小龙认为，海天的上市，给调味品市场施加了巨大的压力，海天味业上市后的市值达到500多亿元，其年销售额达到100多亿元，因上市公司业绩压力，转移给调味品市场的压力是过去十倍级的，“可以毫不夸张地说，新一轮的洗牌运动开始了，有一批调味品企业会在接下来3-5
年时间内倒下去。”
简爱华认为，资本融合对当下调味品行业意味着竞争的加剧，尤其是酱油行业。在产能方面，目前国内多数大型酱油企业面临着产能不足的发展制约，上市可以募集资金用于扩张产能，为公司开拓市场奠定良好基础。在营销方面，就快消品行业而言，营销力度对于企业业绩影响重大，从央视广告资源争夺战中食品企业的表现就可以看出，一旦有了资金，企业加大营销力度，品牌影响力扩大，对其他企业会形成冲击。此外，募集资金也可以推动企业研发新品。
随着调味品行业的快速增长，集中度的不断提高，未来的调味品市场格局也将产生很大的变化，当然，这些变化是向好的。卫祥云认为，未来中国调味品市场将是一些大型的全国性调味品企业占据市场主要份额；区域性品牌、省级品牌将在巩固固有市场的基础上，向全国性品牌迈进；地方性品牌或者退出市场竞争，或者利用消费惯性，发挥自身优势，发展特色产品，形成差异化竞争。
随着收入水平提高，生活质量的提升，人们对于优质、高档，特别是功能性强的调味品需求也将增加。卫祥云认为，功能性强、具有特色的调味品有很大发展空间。人们在烹饪过程中，对于“味”的追求越来越高，在家里做清蒸鱼，想做出饭店的味道又没有时间学习厨艺，蒸鱼豉油的出现便解决了这个问题。而这些功能性产品的价格也会比一般的产品价格高一些。
在一些地方，特色调味品也具有不错的市场份额。例如山西的一些保健醋、药醋不仅在当地销售较好，有些在其他地方的市场也很受认可，还有些出口到国外。北京工商大学副校长孙宝国表示，未来调味品企业发展将注重几个方面，首先是产品的绿色天然，例如酱油、醋等调味品采用天然发酵工艺制作；第二，产品的品质和安全，这是食品永恒的话题；第三，是功能，例如日本纳豆产业的发展，根据其功能开发出很多产品。
卫祥云认为，中国调味品品牌与国外品牌相比依然存在很大不足，中国调味品还有很大提升空间。一方面，产品质量上，国内产品质量与国外产品存在一定差距。比如，鸡精的生产原料中需要味精，尽管国内味精生产企业众多，产量全球最大，但是，国内一些鸡精生产企业仍然愿意选择韩国希杰牌的味精，只因其质量更好和价格更便宜。另一方面，品牌效益不足。海天味业是中国最大的酱油生产企业，产量达到百万吨，年收入100亿元，但是，与日本龟甲万相比，品牌效益带来的附加值明显不足，日本龟甲万酱油产量30万吨，但是产值达到60亿美元。
