悠悠古驿道，承载了2000多年的历史和文明；三关十哨，滇缅公路、广大铁路、杭瑞高速，让历史和现实交汇，从远古逶迤而来的龙川江水，在这里凝集成七彩云南的滇西咽喉要冲上一块绿翡翠，润泽出一个菌香如花、触动味蕾、开启舌尖幸福盛宴的野生菌王国——南华。
野菌精灵舞出绿色乐章
南华野生菌，集天地之灵气，毫无雕琢，尽显绿色本真，有着味美可口、低脂肪、高蛋白等优点，享有“健康食品、长寿食品、功能食品”等美称。在南华近250万亩林地面积中，有野生菌生长的林地达190万亩，野生食用菌种类达290多种，约占全国野生菌930余种的31.2%、占云南省670多种的43.3%，资源年蕴藏储量1万多吨。块菌、松茸、牛肝菌、鸡油菌世界四大名菌在南华都有大量生长。
大自然中的野生菌
随着海外客商在南华市场发现松茸，南华揭开了云南出口松茸的历史。南华人从此学会变废为宝，在全省率先试行了“封山育菌、承包采售”的管护机制。2006年，县委、县政府成立林业产业办公室，制定下发《关于加快野生菌产业发展的意见》。意见提出，把野生食用菌产业列为重点培育的三大特色产业之一，作为促进经济发展、农民增收不可替代的重要产业，作为地方创汇和增加财政收入，实现富民强县的重点特色产业来抓。意见的出台，为野生菌产业的发展指明了方向，也激发了全县菌农和加工企业的积极性和创造性。
2007年，在楚雄召开的世界菌根食用菌大会上，南华被中国食用菌协会、中国烹饪协会授予“野生菌王国”、“中国野生菌之乡”、“中国野生菌美食县”荣誉称号。历经多年精心培育，这块“金字招牌”逐步在国内外叫响，野生菌已经成为农民增收致富的特色支柱产业。如今，南华县已对野生菌分布较为集中的190万亩林地实行了封山育菌，每到野菌飘香的季节，全县约有10万人参与食用野生菌的管理、采集、交易活动。
各种各样的野生菌
美食盛宴触动舌尖味蕾
找菌、卖菌、吃菌，这是时下的南华最常听到的语言。“吃生态”、“吃健康”、“吃文化”，成为越来越多的人在饮食方面的追求。在南华县城鳞次栉比、旌旗招展的餐馆内，人头攒动，生意火爆，人们在热气腾腾的野生菌火锅边尽享美食盛宴，“家家热闹、户户飘香”。
南华具有源远流长、历史悠久的野生菌饮食文化，九府通衢地的特殊区位，注定了南来北往的商贾过客曾齐聚于此，南北口味的混合形成了南华独具一格的饮食文化。清光绪年间，来镇南(今南华)龙川书院讲学的甘仲贤先生，就曾作诗盛赞南华的野生菌美食：设馔鸡和地，骈罗野味丰。撑肠容虎掌，果腹爱鸡[堰] [从]。栗香堪采，荷囊豆亦充。山蔬多且旨，底事说秋嵩。
野生菌宴席
南华的厨师对野生菌烹饪很有研究，野生菌被用来煎、炸、煮、烤、腌、凉拌，野生菌菜肴不断推陈出新，各家餐馆渐渐形成了自己的招牌菜。冷拼“迎客松”、土司干巴菌、松茸炖乳鸽，林林总总，数不胜数。掌上明珠、五彩山珍、雪中送炭，形形色色，精妙绝伦。菜品之丰富，菜名之独特，让人瞠目结舌，一菜一味，百菜百味，品种繁多，风格各异，无论视觉、味觉还是嗅觉，都给人一种全新的冲击力。凉拌松茸、块菌，腌制沙老包、刷把菌等野生菌系列美食开发让一大批餐饮企业名声鹊起。
真正的美味，只需要最朴素的烹饪方法。在南华的乡村山寨，野生菌的做法各一，煎炒、油炸、凉拌、火锅……只要是你能想到的烹饪方法，南华人都可以为你做出一盘野生菌美食。
可口的野生菌
没有什么菜肴能替代野生菌，南华人对野生菌的喜爱是与生俱来的。野生菌火锅在南华也是最受欢迎的一道菜，用山区土鸡抑或腊鹅熬制的高汤里，你可以放进各种野生菌，一锅煮，野生菌的香，汤料的鲜，充斥着你的味蕾，让你欲罢不能。
世界野生菌，精品在楚雄；楚雄野生菌，极品在南华。说到吃野生菌，人们最先想到的就是南华。在南华，每当野生菌上市的季节，国内外客商纷至沓来，体验找菌的快乐，品尝野生菌美食，感受野生菌文化，乐此不疲。滇西古驿道上的小镇成了商家创业的起点，文化交流的中心，品尝美食的天堂。那遍布县城的大大小小的餐馆里，来自各地的吃客们聚在一起，津津有味地品尝着这群与山歌一起长大、集天地灵气、大自然馈赠的美味——南华野生菌。
在野生菌王国南华品菌，这是在童话的王国里，享受一次野生菌盛宴，你没有拒绝的理由。
最家常的野生菌吃法之一
集群发展催生成长激情
在南华县城，一排排整齐的厂房，一个集野生菌深加工、物流交易、美食、文化旅游、电子商务交易于一体的南华“野生菌王国”正在紧张建设。
南华的250万亩林地就是是一个野生菌生产车间，南华的每个乡村城镇都是一个野生菌交易的大市场。在南华，每个人对野生菌都怀有深厚的感情。野生菌产业从小到大，从“幕后”走向了“台前，数年的美丽蝶变，无不凝结着县委、县政府、菌农、企业对这个产业倾注的心血和坚守。
为了发展野生菌产业，近年来，南华县把野生菌产业作为全县六大重点产业之一来进行规划，先后成立了发展野生菌产业工作领导小组和野生菌产业协会，制定出台了《关于加快野生菌产业发展的意见》，起草的《牛肝菌采集方法》、《松茸采集方法》成为省级地方标准，加大对县内野生菌注册商标的保护力度，依托技术力量雄厚的研究机构，由县财政每年安排专门的产业发展专项资金，用于野生菌产业开发科技研究、技术培训、科技推广。按照把南华打造成野生菌生产中心、野生菌交易中心、野生菌美食中心和野生菌加工中心的发展思路，在加强野生菌管护、采集、交易的同时，积极引导和鼓励金融机构加大对野生菌产业发展资金支持力度，大力开发野生菌系列产品的生产、包装、运输、交易、出口等产业，有效地开拓了日本、韩国、欧盟等市场，扩大了南华野生菌的国际知名度。
