七、蒜味茄泥
用料：茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、香菜5根、食盐3克、味精少许、香油10克
做法：
1、茄子洗净后，切成薄片，码放在玻璃盘中，包上保鲜膜，扎些小眼
2、放入微波炉中，中高火8分钟至熟，剥出蒜瓣备用
3、将熟的茄子片、蒜瓣、盐、放入容器中，用手持式食物调理机性搅打20-30秒成泥状
4、再加入味精、香菜段、略打碎后盛出，淋上香油即可
八、麻婆茄子
用料：茄子(紫皮，长)2个、猪肉馅100克、小葱2根、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺
做法：
1、准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块
2、在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用
3、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅
4、小火慢慢煎熟，然后铲出备用，锅里放少许油，油热后将郫县豆瓣酱、辣酱放入，小火煸炒出红油
5、然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀，随后将猪肉馅放入，炒熟
6、加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
7、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可
九、茄子豆角
用料：茄子(紫皮，长)1个、四季豆300克、姜2片、蒜5瓣、干辣椒6个、植物油适量、生抽1汤匙、蚝油2汤匙
做法：
1、豆角择去老筋、洗净切段，茄子洗净、切长条，干辣椒切段，姜切片
2、锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出
3、再放入茄子炸透后盛出，锅中留少许底油，爆香姜、蒜和干辣椒
4、放入茄子和豆角翻炒一会儿，最后调入生抽、蚝油即可
十、酥炸茄盒
主要原料：茄子1根、猪肉馅100克、植物油250毫升
面糊：生粉15克、面粉15克、鸡蛋1个、五香粉1克、水30毫升左右
腌肉调料：盐1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、葱末3克、生粉5克
做法：
1、肉末中加入腌肉调料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠
2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1个鸡蛋，搅拌均匀
3、根据面糊的情况，加入少许的水，搅拌至糊状
4、茄子洗净，切成1厘米左右的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断，在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满，以免油炸过程漏出来)
5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈
6、锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄即可，将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂，可以根据个人喜好，蘸取番茄酱或其他酱料食用。
