油焖大虾
主料：鲜虾
配料：姜，葱白，老抽，白糖，食盐，淀粉。
步骤详解：
1、鲜虾的选择和处理：做油焖大虾的选材不宜使用个头特别大的虾，一般一斤15～18头的为宜，太大的虾不宜入味，当然也不能太小，没有吃头啦。选择鲜虾而不选冻虾的原因是冻虾的肉会变得很棉，口感不好。虾的处理比较简单，去虾枪虾须和虾脚，保留虾头和凤尾，然后拿针在虾壳第二节的缝隙横着刺入，挑出虾线（就是虾的消化系统）。也有人喜欢拿刀开背取虾线，但我更喜欢拿针处理，保持外形更美观。处理好的虾凉水洗净控干备用。
2、油锅爆香葱段和姜片，油温不宜过高，爆出香味后虾就可以下锅啦。
3、大火翻炒，鲜虾两面都红为止，转中火。用爆炒的方式可以更好的保持鲜虾里面的水分不流失，口感更好。
4、加入老抽，白糖和食盐，继续中火翻炒，均匀上色入味。
5、水淀粉少量，下锅勾芡，这样炒出来的汤汁就包裹在虾上面了。
6、出锅完成啦，乐意摆盘的弄好看点，绝对美味，色香味俱全！
