菠菜属黎科一、二年生草本植物，在南方多数地区可在春夏秋季播种，四季露地栽培。菠菜喜冷凉气候，因此多以秋冬栽培为主。
一、主要品种
菠菜根据果实上有无刺分为有刺和无刺两个变种。有刺变种叶片先端为钝尖或锐尖，所以又称为尖叶菠菜，无刺变种叶片为卵圆或椭圆以及不规则形，所以又称为圆叶菠菜。这两种类型均适宜秋季播种，但尖叶菠菜耐热力弱，不适宜早秋播种，圆叶菠菜耐热力强，可行早秋播种。主要品种有日本欧莱、日本超能菠菜、广东圆叶菠菜、美国大圆叶菠菜、南京大叶菠菜 、荷兰菠菜K4 、秋绿菠菜 、日本新急先锋。
二、播种时间：秋菠菜对播种时间要求不严格，一般在8月中旬至9月上旬播种，也可延迟至9月中、下旬播种。越冬菠菜可在10月中下旬播种。早秋播种应选耐热性强的圆叶菠菜，晚秋播种圆叶菠菜和尖叶菠菜均可选用。
三、整地施肥：选用有机质丰富、土质肥沃、保水保肥性好的壤土种植。整地之前亩施腐熟农家肥1500公斤，或三元复合肥25公斤，作成1.5～2米的宽畦。菠菜种子小，要求进行将地整平整细，以便于后期的管理。秋季雨水较多，稻田或低洼地块容易积水，因此应开排水沟，实行高畦栽培；坡地或不易积水的沙壤地，可实行平畦栽培，以节约劳力。
四、种子处理：菠菜种子水分不易透入，如播种前不进行种子处理，则发芽慢甚至不发芽。在播种前需进行温汤浸种消毒，然后浸种12小时，将种子捞出后用湿毛巾覆盖置于阴凉处保湿催芽，每天用清水淋洗一次，经3～5天种子露白即可播种。
五、播种方法：菠菜应采用直播法，以撒播为主，也可用条播和穴播。播前先浇底水，播后应保持土壤润湿，以利出苗。为防高温为害，幼苗期搭建竹木架并覆盖遮阳网或草苫等物进行遮阴栽培，以保全苗。秋菠菜播种量不宜过大，每亩4～5公斤左右即可。
六、田间管理：秋菠菜出苗后，天气干旱可勤浇小水，保持土壤湿润，以利幼苗生长，2～3片叶结合间苗拔除杂草。大雨后要排水防涝。4～5片叶后，进入生长盛期，应结合抗旱施入清粪水，并兑尿素每亩15公斤，以提高产量，改进品质。
七、适时收获：秋菠菜播后50～70天分批采收，秋菠菜不容易出现早期抽苔的问题，所以采收期可根据市场需求适当提前或推迟采收。冬菠菜播后70～80多天即可采收，越冬后气温如果回升快，容易出现抽苔问题，应根据品种特性和市场需求，及时采收上市。
