猪头肉加工工艺及配方：
1.原料：猪头5公斤
2.调味料（单位：公斤）
食盐0.18公斤，白糖0.04公斤，味精0.04公斤，酱油0.12公斤，生姜0.08公斤，葱0.1公斤，料酒0.05公斤，香料包（花椒0.005公斤，筚拔0.004公斤，山奈0.004公斤，丁香0.002公斤，白芷0.002公斤，肉桂0.008公斤，草果0.006公斤，八角0.01公斤）
食盐180克，白糖40克，味精40克，酱油120克，生姜80克，葱100克，料酒50克，香料包（花椒5克，筚拔4克，山奈4克，丁香2克，白芷2克，肉桂8克，草果6克，八角10克）
特色猪头肉的制作《农村百事通》2011年第06期 作者： 李涛
卤烧猪头肉加工技术
猪头肉50kg,盐1.5kg,酱油2kg,黄酒250g,白砂糖500g,花椒、八角、桂皮各25g,丁香30g,小茴香、白芷各20g,葱100g,姜50g,老汤适量,红糖1kg,硬木屑500g
卤烧猪头肉加工技术
卤烧猪头肉是传统中式肉制品加工中最具有特色的产品之一。原料配方猪头肉50千克，盐1.5千克，酱油2千克，黄酒250克，白砂糖500克，花椒、八角、桂皮各25克，丁香30克，小茴香、白芷各20克，葱100克，姜50克，老汤适量，红糖1千克，硬木屑500克。操作要点1.整理。将猪头放人清水中浸泡6一8小时，夏天时间可稍短些。然后去毛，刮去污垢，面朝下放在案板上，从后脑中间劈开，割掉淋巴结。2.清洗。将猪头放人清水中洗去血水，以清水冲净。3.预煮。在锅内加清水，大火烧开后放人猪头肉，烧煮约2分钟。把猪头肉捞出，用凉水冲洗干净。5.煮制。在空锅内加人老汤，所有香辛料称好后用纱布包好，放人锅中，加热烧开，放人猪头肉，加人其他调料，再煮55分钟取出拆骨。再泡一小时，这时加侵泡料50克即可。做出的猪头肉，味道鲜美，色泽逼真，肥而不腻，肉香四溢。
