猕猴桃摘心从5月（开花前10天左右）开始到9月秋梢生长期间均可进行。摘心工作量大，时间长，做好了对树体丰产和稳产有相当大的作用。因此，要细心操作，严格进行。
幼树的摘心幼树是指当年新栽的小树及2年生的树，一般当年定植树，不需要整形，在选留1~2个健壮的枝蔓后，在枝蔓长至80厘米时，摘一次心，以后任其生长。中旺树在架面铁丝以下30厘米处摘心，弱树在架面铁丝以下10~20厘米处摘心，摘心之后，主蔓上可萌发出2~4个侧枝，对二次侧枝留10~12片叶进行2次摘心，部分旺树发出的三次侧枝可适当长放，以增加架面的光合面积，为根系萌发增长提供必要的有机营养。
盛果期树的摘心对树冠外围（边缘以外）枝条的摘心要本着“一次长、二次短、三次留个双叶生”的方法进行。也就是外围枝条从顶果向上留6~7片叶进行第一次摘心；第二次萌发出的枝条留3~4片叶摘心；第三次萌发出的枝条留2片叶摘心，每一个枝条上的果实平均不得少于4片叶，也就是叶果比为4∶1。对树冠内膛发出的徒长枝（萌发后呈紫红色、毛长、芽子瘦弱）摘心，要本着“一次短、二次长、翌年结果挑大梁”的方法进行，要充分体现“一早、二重、三巧”，徒长枝留2~3片叶重摘心，第二次萌发的枝条留10~12片叶摘心，这种方法叫摘心转势，就是在把虚旺徒长枝通过早摘心、重摘心、巧摘心的方法，转化为强壮、充实、中庸的结果枝，提高枝条利用率。
在摘心的同时还要进行疏枝，过密枝条要按一定的距离留够，其他枝条从基部疏掉，打开光路。夏季出现持续高温干旱的情况，可采用长放截短的摘心方法，提高叶果比，有意增加树冠叶幕层，减少果实裸露，有效防止日灼果。
8月中旬高温天气过后，秋梢进入旺长期，摘心要及时，以免通风条件恶化，影响商品果率。
