水晶枇杷
制作材料：
红苕500克，芝麻馅200克，白糖100克，鸡蛋2个，面包粉、山楂片（大片）、菜籽油各适量。
如何做水晶枇杷
1.将红苕洗净，去皮切成厚片，入蒸笼蒸耙，用漏勺挤压成泥。鸡蛋磕入碗内打散，芝麻馅切成4O份。山楂片切成约4厘米长的丝，做枇杷蒂把用。
2.用适量的苕泥包入芝麻馅料，制成4O个枇杷形状，裹上蛋液，粘匀面包粉，成水晶枇杷生坯。白糖加人适量清水熬化成糖汁。
3.锅内加菜籽油烧至六成热，放人枇杷生坯炸熟，起锅时插上山楂片丝，装入盘内，淋上糖汁即成。
水晶枇杷的制作要领：
1.鸡蛋液要朝一个方向搅打成蛋泡糊；
2.熬糖汁时要用小火，以免焦煳；
3.油炸时要慢慢放入锅内，不宜用旺火，以免炸焦煳。
旋子凉粉
制作材料：
豌豆粉、白矾、甜红酱油、德阳豆油、醋、红油辣椒、花椒粉、蒜泥各适量。
如何做旋子凉粉
1.将豌豆粉用水调散调稀。另用大锅加水烧沸，加人白矾，然后慢慢将豌豆粉浆倒人沸水锅中，煮至起片，立即倒入盆内，晾凉。
2.用专用工具将凉后翻出的凉粉旋成丝，装入碗中，分别加人以上各种调料，最后浇上蒜泥即成。
旋子凉粉的制作要领：
1.豌豆粉浆要慢慢倒入沸水锅中，边倒人边搅拌；
2.凉粉加调料调味时要突出醋味（醋量要多）。
八宝油糕
八宝油糕是中江县的传统特产，具有200多年的历史。本品系由8种主要原辅材料精制而成。外观呈梅花状，表面油润光滑，食之具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点，且富有多种维生素，为糕点中之珍品。
制作材料：
鸡蛋9公斤，川白糖13.5公斤，蜂蜜3公斤，花生油8.5公斤，面粉6公斤，蜜瓜片2公斤，桃仁2公斤，蜜樱桃1公斤，鲜玫瑰泥1公斤。
如何做八宝油糕
1.拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。
2.装料：用专用梅花形铜皮糕盒。装料时，将盒洗净、烘干，排入专用平锅之中，并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。
3.烘制：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。
赖桃酥
制作材料：
特粉13.45公斤，熟粉3.3公斤，麻油8.6公斤，瓜元7公斤，玫瑰1.7公斤，桃仁1.7公斤，川白糖12.3公斤，芝麻1公斤，樱桃0.8公斤，饴糖0.35公斤，小苏打0.12公斤。
如何做赖桃酥
1.制皮：将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制，至触手很烫时，加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制，边加边炒。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。待完全冷却后，按份量分皮。
2.制心：各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按份量捏成心团。
3.包心：皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。
4.烘焙：炉温280℃左右，第一次烘焙2～3分钟后取出压扁，使其自然裂口，接着再烘1～2分钟即可。
