硫酸钙
Calcium Sulphate
别名 石膏、生石膏
编码 GB 18.001；INS 516
性状
白色结晶性粉末，无臭，具涩味。微溶于甘油，难溶于水（0.26g/100mL，18℃），不溶于乙醇，可溶于盐酸，加热到100℃以上，失去部分结晶水而成CaSO4·1/2H2O（即锻石膏）；加热至194℃以上，则失去全部结晶水而成为无水硫酸钙。熔点1450℃，相对密度2.96。对水的溶解度：0℃，0.24lg/100mL；32℃，0.269g/100mL；90℃，0.222g/100mL。加水后成为可塑性浆体，很快凝固。
制法 用氨法生产碳酸钠的副产品氯化钙加硫酸钠制成。或将生产有机酸的中间体所得钙盐与硫酸作用而制成。
鉴别方法 向1g硫酸钙中加100mL水，摇匀过滤，滤液呈硫酸盐反应和钙盐反应。
1．硫酸盐反应 参见硫酸铝钾。
2．钙盐反应 参见磷酸三钙。
毒理学依据
1．GRAS FOA-21FCR 184.1230。
2．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
3．代谢 钙与硫酸根都是人体内正常成分，而且硫酸钙在水中溶解度低，在消化道内难以吸收，所以硫酸钙可认为无害。
使用 稳定和凝固剂。
1．使用注意事项
（1）本品对蛋白质凝固性缓和，生产豆腐质地细嫩，持水性好，有弹性。但因其难溶于水，易残留涩味和杂质。
（2）生产豆制品常用锻石膏，过量有苦味。另外应根据季节、浆温、水质来调整其用量。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2920-1996）规定：用于面粉处理剂（作为过氧化苯甲酰的稀释剂），使用量为1.5g/kg；用于豆制品，可按生产需要适量添加。
（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于酪农干酪及稀奶油混合物，用量为5g/kg（单用或与其他稳定剂及载体的合用量）。
（3）日本规定：最高使用量为1%或少于1%（以Ca计），或本品的4.3%以下（本品1g相当于0.2328gCa）。
（4）实际使用参考
①用于生产番茄罐头，参考用量为片装800mg/kg；整装450mg/kg（单用或与其他固化剂合用，以Ca计）。马铃薯罐头可根据配方添加0.1%~0.3%。
②生产豆制品常用磨细的锻石膏，参考用量为14~20g/L。过量有苦味。另外，季节、浆温、水质也影响其用量。一般夏季用量为大豆原料的2.55%，冬季为4.1%。浆温以80℃较为合适。
