枣泥拉糕是苏州等地的冬春季风味小吃。以前做此糕用糯米粉和水较多，做好的糕盛碗中，食时用筷子挑起、拉开，故名拉糕。后经改进制作方法，减少加水量，切块装盆，形态美观、风味尤佳。
原料：糯米粉300g，粳米粉200g，红枣300g，豆沙100g，糖油丁100g，猪油80g，白糖250g，瓜子仁10g，玫瑰花少许
制法：1、将红枣去核洗净，浸泡半小时上笼蒸酥，用细眼筛去枣皮成枣泥。枣泥、豆沙、白糖一同加热溶化，稍微冷却后倒进两种米粉拌和均匀成厚糊状。
2、取梅花形模具12只，内壁涂油，底部放几颗粮油丁和瓜子仁再将拌好的厚糊分别装进模子上笼蒸熟取出，花形朝上，装盘后再上少许玫瑰花上席食用。
特点：枣香怡人，软糯肥甜
枣泥拉糕的特点
拉糕是苏州著名的小吃，用水磨糯米粉拌匀后锤打至起韧劲，蒸熟后制成，拌粉时要加一定比例的白酒，以增香气。过去沈大成加的是汾酒，所以他们称太白拉糕，李白善饮，总被后人抬出来做广告。后来有些酒家为提升酒香，加五粮液。
拉糕是一种江南小吃。主要分布在苏州上海等地。主要品种有桂花拉糕和枣泥拉糕两种。但是后来各大饭店又创新出了各种口味，如薄荷拉糕，赤豆拉糕，红枣拉糕等等。
小贴士：拉糕制作蒸煮时，以筷触不粘为出锅的最佳时机，冷却后切菱形块装盘。
