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香菜心罐头

时间:2014-4-4 15:42:00 来源:网友

1  主题内容与适用范围
    本标准规定了香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
    本标准适用于以莴苣笋为原料,经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的香菜心罐头。
  2  引用标准
    GB 317  白砂糖
    GB 5461   食用盐
    GB 2717  酱油卫生标准
    ZBX 70004  罐头食品的感官检验
    QB 1007  罐头食品净重和固形物含量的测定
    GB/T  12457  食品中氯化钠的测定方法
    GB 4789.26  食品卫生微生物学检验  罐头食品商业无菌的检验
    GB 5009.16  食品中锡的测定方法
    GB 5009.13  食品中铜的测定方法
    GB 5009.12  食品中铅的测定方法
    GB 5009.11  食品中总砷的测定方法
    QB 1006  罐头食品检验规则    
    ZBX 70005  罐头食品包装、标志、运输和贮存
    GB 11671  果蔬类罐头食品卫生标准
  3  术语
  3.1  黑心
    指菜心片中心部位有明显的黑色斑点。
  3.2  硬心
    指菜心片中心部位的硬块,咀嚼时有渣感。
  3.3  木质化粗纤维
    指莴苣笋去皮不净,带有不可食的粗纤维。
  4  产品分类
    按香菜心的形状分为片状和条状两类,每类中又分高盐与低盐两种。
  4.1  片状
    a.  片状高盐香菜心罐头,产品代号为809;
    b.  片状低盐香菜心罐头,产品代号为809 2。
  4.2  条状
    a.  条状高盐香菜心罐头,产品代号为809 1;
    b.  条状低盐香菜心罐头,产品代号为809 3。
  5  技术要求
  5.1   原辅材料
  5.1.1  莴苣笋:新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、霉变,不得采用有褐斑或暗褐色的淡绿莴苣笋。
  5.1.2  甘草:洁净、干燥。香甜味正常,无虫蛀、发霉现象。
  5.1.3  白砂糖:应符合GB 317的要求。
  5.1.4  食用盐:应符合GB 5461的要求。
  5.1.5  酱油:应符合GB 2717的要求。
  5.2  感官性能
    应符合表1的要求。

                                   表1  感官性能

━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━

   等   ┃                        ┃                       ┃

项    级┃   优    级    品       ┃   一    级    品       ┃     合   格   品

   目   ┃                        ┃                        ┃

━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━

   色   ┃菜心呈黄褐色,色泽较一  ┃菜心呈黄褐色或红褐色,   ┃菜心呈红褐色至褐红色,

        ┃致,有光泽。汁液较清,  ┃允许稍带绿色,色泽较一  ┃允许稍带绿色,色泽尚一

   泽   ┃呈棕红色                ┃致,有光泽。汁液较清,  ┃致,汁液呈酱红色   

        ┃                        ┃呈棕红色                ┃    

━━━━╋━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━

滋 气   ┃具有香菜心罐头应有的滋味及气味,无异味

味 味   ┃

━━━━╋━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━

        ┃脆嫩,无粗纤维感,无空心。┃脆嫩,无粗纤维感,无空心。┃较脆嫩,无木质化粗纤维。

  组    ┃片状:近似圆片,直径大   ┃片状:近似圆片,直径    ┃片状:近似圆片,直径13

  织    ┃于13mm,厚度1~3mm      ┃13mm以上,厚度1~3mm  ┃mm以上,厚度1~3mm

  形    ┃条状:长30~50mm,宽与  ┃条状:长30~50mm,宽    ┃条状:长30~50mm,宽

  态    ┃厚2~8mm               ┃与厚2~8mm              ┃与厚2~8mm 

         ┃不规则的条片总重不超过  ┃不规则的条片总重不超过   ┃不规则的条片总重不超过 

         ┃固形物重的6%          ┃固形物重的10%          ┃固形物重的20%

━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━
5.3  理化指标
5.3.1  净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2  固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重不低于
规定重量。
                               表2  净重和固形物含量

━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━

            ┃       净        重       ┃       固      形     物

    罐    号┣━━━━━━┳━━━━━━╋━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━

            ┃标 明 重 量┃允 许 公 差  ┃含    量┃ 规 定 重 量┃ 允 许 公 差  

            ┃    g      ┃     %      ┃   %   ┃       g    ┃     %  

━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━

       755  ┃   198      ┃   ±4.5   ┃  70    ┃      139   ┃   ±11.0

━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━

 250ml玻璃瓶┃   260      ┃   ±5.0    ┃  65    ┃      169  ┃   ±11.0

━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━
5.3.3  氯化钠含量为 6.0%~9.0%和3.0%~6.0%两种。
5.3.4  重金属含量应符合GB 11671的要求。
5.4  微生物指标
    应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5  缺陷
    样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。
                                    表3  样品缺陷分类

━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

  类     别 ┃                  缺                              陷

━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

            ┃有明显异味

 严 重 缺 陷┃硫化铁明显污染内容物

            ┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠

━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

            ┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等

 一 般 缺 陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标

            ┃净重负公差超过允许公差

            ┃固形物公差超过允许公差

━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
6  试验方法
6.1  感官性能
    按ZBX 70004规定的方法检验。
6.2  净重
    按QB  1007规定的方法检验。
6.3  固形物含量

    按QB 1007规定的方法检验。
6.4  氯化钠含量
    按GB/T 12457规定的方法检验。
6.5  重金属含量
    按GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12和GB 5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷 含量。
6.6  微生物指标
    按GB 4789.26规定的方法检验。
7  检验规则
    应符合QB 1006的规定。
8  标志、包装、运输、贮存
   按ZBX 70005的规定进行。
    附加说明:
    本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
    本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、
全国食品工业质量检测福州站负责起草。
    本标准主要起草人:郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。


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