球茎茴香，又称结球茴香、甜茴香和意大利茴香。主要用于炒食，嫩叶可用于做馅。近几年，随着各大宾馆、饭店需求量的增大，种植面积也随之增多。
一、育苗
1.种子处理。选择饱满均匀的种子，在温暖阳光下晾晒后备用。播种前将种子搓一搓，用20℃左右的清水浸泡20～24小时，放在20℃～22℃的环境中催芽，每天用水冲洗1次，6天左右可出芽。
2.苗床准备。每平方米苗床施用细碎农家肥5公斤、磷酸二氢钾50克，肥料与土混匀，将苗床整平。也可采用营养钵育苗或穴盘无土育苗。
3.播种。播种前苗床浇透水，然后在苗床上以行距6～10厘米，株距4～8厘米，将种子播入，然后覆盖配制的过筛营养土，厚度以0.5～1厘米为宜。
4.播后管理。
(1)温度。播种后至出苗前，苗床温度掌握在20℃～23℃，深冬季节可在温室内扣小拱棚保温保湿。
(2)湿度。根据苗床情况酌情浇水，若过干，则宜小水慢浇，苗床宜保持湿润状态。在温度高的情况下，浇水过多易徒长，可适当控水，以利培育壮苗。
(3)壮苗标准。苗龄一般40～50天，苗子长到5～6片真叶，叶片厚实，根系发达，无病虫害。
二、定植
1.施肥整地。定植前每亩施腐熟农家肥3000公斤、过磷酸钙70公斤，深翻耕耙后，做畦宽1.2～1.5米，畦内做2～3个小高畦，畦高10厘米，也可以做平畦。
2.定植。定植前1天，苗床内浇透水，以利于起苗。按行距50厘米，株距20～25厘米定植，每亩栽苗5000～6000株。定植时小苗带土，挖穴后将土坨埋入，然后浇透水。
三、田间管理
1.温度管理。定植后缓苗前密闭棚室不放风，温度控制在20℃～30℃，缓苗后控制在白天18℃～20℃，夜间10℃～13℃。
2.中耕除草。球茎茴香属于浅根性蔬菜，因此，在中耕除草时，要注意浅锄，以免碰伤根部。在土壤疏松不板结的情况下，不必锄草，可用人工拔草。在叶鞘肥大期，最好结合培土进行最后1次中耕。后期植株较大，封垄后停止中耕。
3.水肥管理。幼苗成活后，生长初期，幼苗生长缓慢，需水量不大，应在适当浇水后进行浅中耕，保持田间土壤湿润状态，使表土稍干燥，也就是上干下湿。
当株高25厘米时，球茎茴香开始进入生长旺盛期，此时追肥、浇水1次，每亩施尿素15公斤。随后进入叶鞘肥大盛期，浇水追肥1次，每亩追施三元复合肥20公斤，促进植株的生长和球茎的膨大。
四、采收
球茎茴香的球茎重达250克以上时，即可陆续采收，采收时将整株拔出，将球茎的根削去，将上部细叶柄连同老叶一同削去，只留球茎。
