冬季是苹果树的休眠期，果园管理的重点是冬剪，并结合冬剪剪除病枝、虫枝，刮除粗、老树皮，以减少或消灭越冬的病虫。
一、观察1、观察品种特性。
2、观察树势强弱。
3、观察花芽情况。
4、观察修剪反应。
二、修剪
1、幼龄树的修剪
按照“以轻剪为主，整形与结果并重，促进早期结果”的原则进行。
（1）小冠疏层形：一层主枝留3~4个，选留后对影响骨干枝生长的密枝进行清理，每年清理1~2个，力争2年清理完。
（2）自由纺锤形：每年选留3~4个小主枝，主枝间距20厘米左右，对过密枝条适当疏除。
2、剪除病枝、虫枝
对在树上越冬的病虫害，结合冬剪彻底剪除病虫枝集中烧掉或深埋，全园普喷护树将军杀菌、消毒，来年危害可明显减轻。
3、刮除粗老树皮
果树粗老树皮及树干裂缝中，往往潜伏着大量越冬的病菌和害虫。刮除粗来树皮，涂抹护树将军并将刮掉的树皮深埋，对多种病虫害具有良好的防治效果，甚至可以完全消灭某些害虫。
