露地越冬蔬菜主要包括大蒜、菠菜等耐寒性蔬菜，生产上注意抓住以下几个关键环节：一、浇好防冻水，增加抗寒能力。根据土壤墒情，结合植株生长状况，适时浇透越冬水，提高作物抗寒能力。
二、搞好地膜管理，防止大风刮膜。冬季大风天气多，如果地膜覆盖不严不紧，很容易被大风刮起，起不到增温保墒的效果。因此，在严冬到来之前，检查菜田地膜覆盖情况，适当用土压实，避免大风刮坏地膜。
三、撒施作物秸秆或腐熟有机肥，适当进行保温。冬季在大蒜、菠菜田间，撒施玉米、小麦等作物秸秆，或腐熟的牛粪、鸡粪等，不但可以起到保温作用，而且能够防止大风刮膜。
