山西省把老陈醋标准定在6度，究竟为何？到底什么样的醋才能称得上老陈醋？针对这两个疑问，我们对醋产业协会会长曹文杰进行了专访。
曹会长说，我们不是因为6度而定，老陈醋的核心指标是PH值，如果在6左右，就是对人体有益的，人体更容易吸收。
老陈醋必须按照传统工艺去做，原料、工艺、技术等等都要统一标准，还需要“夏伏晒，东捞冰”的天然陈放过程，如果达不到6度以上这个标准就不能称之为老陈醋。老陈醋必须是传统工艺生产出来以后再进行勾调的，不能加任何添加剂，否则PH值将变化，它是一种复合的醋，所以老陈醋吃起来是绵的，没有刺激性。
在我们的老陈醋标准里加入了两个指标，一是必须要含有能预防心血管疾病的总黄酮，主要针对心脑血管；二是必须要含有能防止肝硬化的川芎嗪，主要针对肝纤维硬化。在我们出台这个标准之前，老陈醋就已经按照上面的标准在执行了，以后还要发布相应的工艺规范，就是在制作的过程中必须要按工艺、按流程，而且有专门的品评标准，这样才能达到整体的统一。目前，6度老陈醋的大企业有20家左右，年产达到了10万吨，相信在新标准颁布之后，能有更多人能享受到我们山西的老陈醋。
