中国农业大学食品科学与营养工程学院博士高媛解读葡萄酒瓶底凹进去的奥秘。首先，葡萄酒经过较长时间的存放，或多或少会出现一些沉淀物，包括色素、单宁以及酒石结晶等。为了更好地分离沉淀，葡萄酒瓶底的形状被设计成凹形，这样使得葡萄酒直立时沉淀物聚集在凹槽的底部，倒酒时沉淀物会从凹槽底部缓慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物扬起使葡萄酒浑浊。因此倒酒时要小心，不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。
其次，这样的设计还能防止酒瓶爆炸，因为凹坑使瓶底跟曲线形结构的瓶壁一样牢固。
最后，倒酒人单手反持凹洞较深的酒瓶不仅显得专业又有风度，还能减小手掌与酒瓶的接触面积，从而减少温度对葡萄酒口感的影响。
一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹得都比较深，但瓶底凹得深的不一定是好酒。其实，瓶底凹不凹，不会影响酒质，也与酒质没有关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以长期存放。
