1、田间管理
（1）追肥：春栽的新茭白栽后10天左右，进行第一次追肥，每667平方米（1亩）施人粪尿500千克。秋栽的新茭白当年生长期短，一般在栽后10～15天进行第一次追有，每667平方米（1亩）施人粪尿1500～2000千克；第二次追肥在分蘖前进行，以增加有效分蘖，每667平方米（1亩）施人粪尿1000～1500千克；第三次追肥在孕茭期进行，称催茭肥，每667平方米（1亩）施人粪尿2500～3000千克，促进茭白膨大。
（2）水层管理：水层管理采取浅―深―浅的灌溉原则。栽植后至分蘖前期应保持3～5厘米深的水层，以促进生根及有效分蘖的发生；分蘖后期加深水层至15厘米，抑制无效分蘖，促进孕茭，使茭白柔嫩，但水深不宜超过主茎高度的2/3；当盛夏气温超过35℃时，应适当深灌并经常定期降水降温，以防止土壤缺氧引起烂根；采收期间保持深水，但以不超过茭白眼为度，过深会导致减产；越冬期间应保持3～5厘米的浅水层或湿润状态即可。
在生长期间，为了方便中耕除草，应分别在栽植后的第4～5天、第12～14天、第18～20天排水露田。在第一次和第二次排水露田时，应中耕，以促进发根和分蘖。
（3）剥除黄叶：在大暑至立秋间，将植株基部的黄叶剥除，以利通风透光，一般剥叶1～2次。剥下的黄叶随即踩入水中，作为肥料。
（4）补苗、补茭墩、疏茭墩：新栽的茭白田发现缺株应及时补栽；老茭田应在挖出灰茭、雄茭以后，于早春茭白开始萌芽时，在田间老茭墩中挖出部分苗补栽；老茭墩的根茎密集，分蘖拥挤，清明至谷雨期间，分蘖苗高36厘米时，应进行疏苗，将细小密集的分蘖除去，每墩保留壮苗20株左右。
2、采收
茭白肥大后要及时采收。过早采收，茭肉太嫩，风味欠佳，产量低，过迟采收，茭肉发青，质地粗糙，品质变劣。适时采收的标准是三片长齐，心叶缩短，孕茭部很明显膨大，叶鞘由抱合而分开，微露茭肉，茭白眼收缩似蜂腰状。复茭采收期间，气温正高，容易发青茭老，只要叶鞘中部茭肉膨大、出现皱缩即应采收。
一熟茭白一般在9～11月采收；二熟茭白春栽的秋季采收期为9月下旬至12月，夏茭采收期为4月中下旬至6月上中旬。茭白成熟不整齐，每隔4～5天采收1次，共收4～5次。每667平方米（1亩）的产量，壳茭1000～1300千克，玉茭600～780千克。
