“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”无论是时尚达人，还是饕餮食客，品尝肥美的秋蟹都是无法错过的风雅食事。尤其是有“蟹中之王”之称的阳澄湖大闸蟹，一年中只有中秋节到12月份前才能大快朵颐，可谓季节性的享受。秋季螃蟹膏腴黄美，回味甘香，但螃蟹性寒，食用不当容易发生腹痛腹泻、恶心呕吐等不适症状。怎样品蟹又能既充分领略到秋蟹的绝佳风味，又无健康之虞呢？
秋蟹，特别是大闸蟹，最好的烹饪方法是清蒸，蒸的时候在螃蟹的尾部放几片紫苏，这样 做的目的是为了辟腥、杀菌、祛寒。因蟹以微生物和腐食为生，鳃及胃肠里藏污纳垢，蟹胃更是俗称的“屎包”。新鲜紫苏既是香草也是一种中药材，不但可辟去蟹 的腥味，还可行气、宽中、散寒。蟹所含异种蛋白丰富，食后容易因过敏而出现瘙痒、风团和丘疹，吃蟹后吃点紫苏叶可解蟹毒。清蒸螃蟹原汁原味，吃时一般应配 以蟹醋，蟹醋以陈醋、酱油和葱段制成。螃蟹含高蛋白、高胆固醇，食后难以消化，容易发生腹胀腹痛，蟹醋除了调味外，还有消毒杀菌和助消化的功效。吃完螃蟹 后，少不了再来一杯热气腾腾的姜茶，才算为品尝秋蟹这道人间美味画上完美的句号。姜茶制作简单，以姜剁末，放上红糖后熬5分钟即可，也可在姜茶中放入少量 紫苏。姜茶温中暖胃、理气和中，可“中和”蟹的寒毒。
至于紫苏为什么叫这个名字，又被谁发现并且用于大闸蟹搭配的呢？这还有一个传说！
传说有一天华佗在一家酒店遇到一群青年正在比赛吃大闸蟹，空的蟹壳堆了一大堆。华佗上前劝他们说：“吃多了会闹肚子，还可能有生命危险。”但这群青年不以为然。晚上，这群青年和华佗都投宿在这家酒店里。半夜，吃螃蟹的几个青年大喊肚子痛。当时还没有治疗这种病的良药，华佗也没有太好的办法，忽然，华佗想起他上次采药时碰到的水獭吞食紫色叶草的事，那种紫色的草叶既然能解鱼毒，也一定能解蟹毒。于是出去采了那种紫色的草，立即煎汤给几个青年服下。过了一会，几个青年的肚子果然不痛了。华佗为了记住这种草药，亲自服用，发现也能产生同样的效果。经过长期的临床观察，华佗发现紫苏有发表散寒、暖胃、解毒等药理作用。因为这种野草生长在苏仙的海边山坡上，又呈现紫色叶子，华佗就将它取名为“紫苏”，并沿用至今。
紫苏多在9月上旬，也就是螃蟹上市时采制阴干，正是“秋生紫苏为蟹香”。紫苏含有挥发油、脂肪、维生素B1、紫苏醛、精氨酸、丁香油酚等。许雅萍说，清蒸大闸蟹时在蟹的脐部放几片紫苏叶，可以辟腥、杀菌、祛寒。因蟹以微生物和腐食为生，蟹胃更是藏污纳垢，新鲜紫苏既是香草也是一种中药材，不但可辟去蟹的腥味，还可行气、宽中、散寒 。吃完螃蟹 后，再来一杯温中暖胃的姜茶，也可中和蟹的寒毒。姜茶制作简单，以姜剁末，放上红糖后熬5分钟即可，也可在姜茶中放入少量紫苏。
如果食蟹过多，引发腹痛腹泻等，用鲜紫苏叶30克，生姜3片，煎汤频饮，能解蟹中毒。也可去医院或中药房买干紫苏叶10克代替，同样有效。
不光是蟹，还可以解食鲤鱼、海鲜引起的瘙痒、风团、丘疹、腹痛等症。
提醒大家，有风寒发热、心血管病、过敏体质、肝炎、胆道疾病的人群要忌吃螃蟹，脾胃虚弱和老弱幼儿要少吃螃蟹。紫苏虽好，疏发之力较强，大量久服会多汗会伤正气；紫苏促进消化液的分泌和加强胃肠蠕动，不利溃疡面的愈合；紫苏油能升高血糖，所以糖尿病患者应忌大量服用。
