冬寒菜为锦葵科植物冬葵MalvaverticillataL. 的嫩茎叶,又称冬苋菜,葵菜。作汤或炒食,口感滑利。
冬寒菜每百克嫩茎叶含水分90 克,蛋白质3.1 克,脂肪0.5 克, 碳水化合物3.4 克,钙315 毫克,磷56 毫克,铁2.2 毫克,胡萝卜素8.98 毫克,维生素已0.13 毫克,B20.3 毫克,尼克酸2 毫克,维生素C55 毫克。
冬寒菜性味甘寒,具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽,热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症,脾虚肠滑者忌食,孕妇慎食。
冬寒菜别名冬苋菜、马蹄莱、冬葵、滑菜、滑肠菜等,是锦葵科锦葵属二年生或一年生草本植物。冬寒菜以幼苗或嫩茎叶供食,营养丰富,可炒食、做汤,柔滑叶美、清香。其食用期由幼苗开始直至开花初期,冬寒菜是一种供应期较长的绿叶蔬菜,因其生长期长,产量不高,—般多只在地边或零星地栽培,而很少用菜地做大面积种植。
品种选择
1.紫梗冬寒菜
茎绿色,节间及主蔓均紫褐色,叶脉基部的叶片亦呈紫褐色,七角心脏形,主脉7条,叶柄较短,叶大肥厚,叶面有皱。生长势很强,较晚熟,开花期迟,生长期长。如湖南的糯米冬寒菜,株高22厘米,开展度35厘米,单株叶7片,从播种至始收40~50天,侧芽萌发力强,可一次播种多次收获,亩产3000~4000千克。
2.白梗冬寒菜
茎绿色,叶较薄较小,叶柄较长,较耐热,较早熟,适于早秋播种。如浙江丽水冬寒菜,第1次采收时,一般株高~15厘米左右,开展度15~20厘米,茎粗1.5厘米,叶长8厘米、宽10厘米,叶柄长12厘米、粗0.4厘米。
3.冬寒菜
江西省农家品种。株高28厘米,开展度34厘米,分枝力强,叶扇形,绿色,叶面有皱褶,主脉明显,有5~7条放射状皱纹,呈绿色,叶缘锯齿状,叶脉绿色,全株披白茸毛。品质优,从播种至始收70余天,亩产1250~2500千克。
食用功效
具有清热排毒,消暑解渴,解烟酒,减肥,抗疲劳诸功效。