凉拌菜是最具有大众化和流行特征的一类菜式，它是将生料或纳凉的熟料加工切配成丝、片、块、丁、条等规格，加入各种调味品对成的味汁拌均而成的菜肴。作为川菜重要组成部分的川渝凉菜，不仅秉承和体现了川菜一菜一格，百菜百味的特点，还以其用料广博、制作简易、味型多样、菜式灵活、造型美观等诸多优点，深受广大食客的喜欢，下面是我这几天做的几款凉拌菜。
爽口西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：
1.将西芹的叶子摘去（叶子先放一边，一会还得用到），洗净。然后切成细丝。
2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀就可以了。
蒜泥苦瓜
原料：苦瓜 香油 味精 醋 精盐
蒜泥 白熟芝麻
做法：
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切薄片，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2、将苦瓜条加精盐，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入香油、蒜泥、少许醋和熟芝麻拌匀即可。
凉拌海带丝
原料：新鲜海带丝
做法：
1.将海带洗净，煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加炸香的红辣椒油和段、蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
凉拌芹菜叶
原料：芹菜叶 食盐、香油、醋、味精等调料做法：1.先将芹菜叶洗净
2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
山珍野菜香
材料：蕨菜 滑茹 野菜卷
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、辣椒油 酱油 醋
少许糖。这三种原料是我老爸从重庆快递空运来的，蕨菜和野菜卷是重庆山区特有的野生菜，从小就特别爱吃这几种野菜，每年的四五月份，山上长满了这些野菜，当地的居民都会拿着篮子上山采来吃。做法：将蕨菜和野菜卷切成段焯水过凉，滑茹焯水时锅里放入少许的花生油。将所有材料加入以上调味料拌匀即可
特色：滑茹与野菜菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且滑茹柔韧，整道菜有山珍的鲜香和野菜的清香，
香芹拌熏干
原料：香芹 五香熏干
调料：香油 盐 味精 醋 熟芝麻做法：香芹切成丁焯水过凉，香干先用开水烫几分钟后切成丁与香芹丁放入一起加放香油 盐 味精 醋 熟芝麻拌匀即可。
卤香千张丝
原料：千张 葱 大料（一共有七八种）盐 香油 味精
做法：先把大料放入锅里熬出香味后把千张皮放入稍微卤制一下捞出凉干切丝，加入盐 香油 味精 葱花拌匀就可以啦
