豆腐涝又叫豆腐脑，但南京的什锦豆腐涝和一般的豆腐脑不一样，里面加了各种配菜，鲜香无比。
简介
豆腐涝也叫 豆腐脑、 豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个 佐料，辅以虾米、 榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃 小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入 什锦菜，就是前程似锦的意思。
吃法
食用 豆腐脑时，可以将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一
下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、 红油辣椒、 花椒末、生姜末、 芽菜末、 榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、 油酥黄豆、油炸花仁、 馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的 鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、 孜然、 郫县豆瓣、八角、 三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
此外，由于中国南北方的饮食习惯的不同，在调料选择上也略有不同，风味各无千秋
制作方法
材料：嫩 豆花、 淀粉、 粉丝、芹菜、 大头菜（也可以用榨 菜）、油酥花生、 油辣椒、酱油、 醋、味精、 花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华 豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是 腊肉条条代替）。
1、大头菜切小丁，芹菜切末；
2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
也有的地方将豆腐脑作为 甜品，加入 桂花，甜酱等食用
