南岳云雾茶“名山名水出名茶”。南岳衡山特产云雾茶，久负盛名。南岳云雾茶滋味醇厚，香气浓郁，纯而不淡，浓而不涩，经多次泡饮后，仍然汤色清澈、回味无穷。南岳云雾茶一般种植在海拔800～1000公尺的广济寺、铁佛寺、华盖峰等地，其中以广济寺的毗陵茶最有名。毗陵茶因毗陵洞而得名。广济寺位于衡山五大峰之一的石廪峰下，四面环山，古木参天，流水潺潺，常年多雾，雾期多在240天以上。这里气候温和，土地肥沃。丰富的有机质，为山茶提供了良好的生长条件。
一提起南岳茶，便令人想到南岳祝融峰、喜阳峰和金简峰形成的峡谷禹王城里的云雾茶，便令人想到那一畦畦，一层层，一堆堆的肥嫩香甜的绿云。薄雾连着绿云，意和我眼前刚泡好的一杯浓茶所升腾起的白色水气缭绕和融合在一起了。人的思绪也不免悠然远翥。
南岳山的茶，历来以广济寺的云雾茶最有名，以石廪茶开发的最早（在今五工区到方广一带）。因为广济寺和石廪峰一带，山高都在900米以上，一年有好几个月云雾迷蒙，雷雨也不少，所以空气湿润，又多雷雨形成的氮素，而山深林密，土壤里腐植质多，所以长出的野茶和开垦出的园茶（或称家茶），都长得鲜嫩翠肥，经过茶民们的加工，真是浓香绕梁，三日不散，
历史史料
明代大哲学家王夫之，住莲花峰下九年，对南岳茶当然是非常熟悉的了。他的 《衡岳摘茶诗十首》 中，艺术地描绘出了南岳山上茶民们采茶的景色，采茶、焙茶、炒茶的细节和茶的优秀品种，体现出他对南岳茶的一片深情。他描写采茶的景色的诗就有：“湿云不起万峰连，云里闻他笑语喧。一似庭烟烟月夜，南湖北浦钓鱼船。”如果与紧接其后的另一首绝句所描绘的“晴天不采意如何，带雨捎云摘倍多。一色石姜蕉笠子，不须绿箬衬青蓑。”联到一起来细细欣赏，你就会觉得自己浮沉于烟雨朦胧的南岳万峰中，心醉神迷的一刹那间，那采茶女孩子们的笑语欢声，从石姜笠子间流出来，萦绕耳底。那飘扬在浩荡的云海，香翠的茶海中的茶歌与那八百里洞庭月夜里南湖北浦的渔歌，大有异曲同工，异地同情之感。王夫之在诗里捕捉到了这最易动情的一点，寻觅到了南岳茶海中的真善美。所以我以为，如果到南岳游山的旅游者们，不在烟雨迷蒙的季节去峰头茶园里看采茶，在浩翰的茶海里，在翻腾的绿云里去泛一叶心帆，去采撷一首新诗或心花回去，那实在是令人遗憾的事。王夫之那十首采茶诗就是献给南岳云雾茶的一束灿烂的心花呢。
王夫之在他的 《莲峰志》 “物产”一条里对南岳茶还有这么一段论述，不妨顺手抄下：“沿山皆茶，冬雪初霁，吐白花满川谷，弥望新粲，异香拂人。寒蝶冻馀，迎距宛转如春日，雨前采笋芽明焙，以峰泉试之，浮乳甘香，不在徽歙下矣。”冬天春初，积雪初晴的时候，阳和初动，暖气方来，茶花吐白，满山满谷，寒蝶翱飞。这种景色，不久住南岳峰间，恐怕是难以领略到的。但我还是对那些初春或冬霁来南岳方广寺、广济寺一带踏雪的人们寄以期望，蹭雪寻梅当然是雅事，但踏雪寻茶，雪寺烹茶却也算是个韵事吧？
云雾贡茶
南岳云雾茶，在唐代就列为“贡茶”，唐代名典陆羽的《茶经》亦有记载：“茶出山南者，生衡山县山谷”。南岳衡山，处北纬27度12分，气候温和、温润，土壤含有丰富的有机质，一年中有280天云雾笼罩，对茶叶生长尤为有利。南岳茶无虫害，无化学污染，制作工艺精细，素以秀丽多毫，翠绿匀润，鲜爽醇厚、嫩香持久而闻名遐迩，在祝融峰、芙蓉峰、紫盖峰之间毗卢洞，有一片宽深各二十里的狭长山谷，由于三面环山，经常云缠雾绕，因而土地肥沃、湿润，最适宜于种茶，这里出产的茶叫云雾茶。
这种茶叶又尖又长，宛如枪尖，泡沏后尖子朝上，两片叶瓣，斜展如旗，绿得鲜润，沉在水里，香气浓郁，喝一口沁人心脾。相传南岳云雾茶已有两千多年的历史，早在唐代，就成为贡品，当时的云雾茶是少数富贵人家的必备饮料。现在的云雾茶，南岳到处都有种植。云雾茶最适宜在海拔八百米至一千一百米的山上栽培，特别是广济寺、铁佛寺、华盖峰等地，这一带云雾交织，阳光和煦，森林覆盖面积大，种出的茶“条索紧细，挺秀多毫，内质优良，清香馥郁，饮后回味。”1980年至1982年连续三年南岳云雾茶被评为部优、省优产品，畅销海内外。
