炒货、蜜饯、巧克力、饼干糖果、鸭脖等，这些风靡大街小巷的小食，作为最典型的快消品，由于准入门槛低、门店分散、渠道单一等“江湖气”十足，过去一直被当做一门江湖生意。
而今，这类曾江湖味十足的休闲食品被创业者印上商业标记，为风投所追逐，开始居于“商业庙堂”。
攻战计 卤制品成为全国通票
国内从事休闲食品的企业众多，能做出品牌的寥若晨星。而这些屈指可数的品牌企业，也多带有浓烈的区域性色彩。如零食店连锁店春之花辐射的地区是广州及珠三角，来伊份、百味林、立丰的“地盘”是江浙沪，张飞牛肉主打市场是四川。
“休闲食品之所以运作得像"地方特产"，和企业切入的产品品类、口味不无关系。”中欧国际工商学院营销学会顾问李志起分析说，果脯、糕点糖果、炒货等和鸭脖不同：前者倚重“口味”，只得在区域化上发力。而卤制品可以依靠统一配料的中央厨房实现标准化，且各地消费者多年里对卤制品的口味是一致的，它实现全国性品牌的成功率更高。
事实上的确如此。就算已经在全国商超渠道卡位的香港四洲集团，它旗下的连锁零食店“四洲食家”也不是“通吃”全国，而是选择了消费者口味与香港接近的广州，这在一定程度上，说明了零食是地方“粮票”，卤制品易于成为全国通票。
胜战计 “零时铺”成本杀手
品类相似、定价一致、客户无异，目前很多休闲食品门店不再是最初的简单较量。
首先是来自成本的管控竞争。对于店面租金的控制，四洲食家的方法是“Popup
store”，类似“零时铺”，它不长期租用门店，而是在商业旺地搭帐篷来销售商品，10天、8天、一个月都可以，避免高额铺租又能快速出货。它是继承了母公司香港四洲集团旗下的另一个零食连锁店零食物语的做法。(详见本期C11版报道)
而卤制品行业，单店的毛利是行业人避而不谈的话题，对此，周黑鸭的常务副总经理杜汉武称，他们的门店毛利就比同行要高四五倍。理由是“直营，所有门店货品品质和利润自己能控制。同行们多采取加盟方式，不少门店的"潜规则"损害总部利益。”据了解，杜说的这个“潜规则”就是加盟店既售卖总部配给的货品，还会私自加工卤制品混搭，降低了毛利率。(详见本期C10版报道)
研究长三角休闲食品的锦坤品牌研究院高级研究员杨锦坤说，适时的品类创新也是提高客单量的手段。卤制品行业很多品牌的产品都类似，久久丫为提高客单量进行过多次产品创新，碳烤鸭脖就是代表。
并战计 供应链双向逻辑
在休闲食品行业，很多企业的供货方式是第三方外包贴牌。之所以吸引供货商，因为产品只有在门店才能买到，这对于保持企业毛利是有利的。不过依靠第三方供货并不难，但由于采购量大，造成企业对某些供货商过于依赖，一旦供应商出现问题，会直接影响公司的销售。
于是，不少企业开始瞄准了纵向产业链。
周黑鸭表示未来会考虑规划介入上游养殖环节，时间大概在两年后。其实，这个领域早已有煌上煌的模式，它在门店、渠道基础上向上发展养殖、屠宰，向上走形成产业链。
如果说周黑鸭是向上走，那么四洲集团的零食链条则是往下延伸，它在上游早已兴建成熟的生产工厂，还进入到农产品种植环节，供货给力。同时开设零食门店四洲食家，则让它打通下游渠道，同时也能与它自身的另一高端零食门店零食物语构成差异，囊括中高端市场。
在供应链可圈点的还有本专题中另一家叫里仁的台湾企业(详见本期C12版报道)，它专门“拯救”卖不出去的农产品，比如受灾落地的柚子，然后找厂商合作研发“柚茶”，制作柚子酥，它用品牌+渠道双品牌整合了链条上的农户、厂商、门店，从销售中获益。
