鲜食玉米在品种选择上以甜玉米和高赖氨酸玉米为佳，其口感和营养价值均优于普通玉米。在大田管理上，应重点注意如下措施的落实。
1、错期播种，分批上市，重点抓蔬菜淡季生产 春季播种宜早不宜迟，进行地膜覆盖栽培或温室育苗移栽技术，提早上市；秋季宜适当晚播，10月中旬左右上市，平衡市场需求。
2、隔离种植，防止串粉 高赖氨酸玉米和甜玉米品质性状均受隐性基因控制，当与普通玉米杂交或这两种类型的玉米彼此杂交时，当代即失去其高赖氨酸或甜质的特性。所以在生产上要实行隔离种植：时间隔离，播期时隔30天以上；空间隔离以400米以上为宜。
3、种植密度要合理 合理的种植密度是实现667平方米穗数和667平方米效益统一的关键，种植密度过大，果穗小，容易形成大小穗，优质品率降低。种植密度太小，产出穗少，效益也低。所以在种植鲜食玉米时根据选择品种的生理特性，采用合理的种植密度。
4、合理施肥 玉米籽粒的营养品质不仅受遗传控制，也在相当大的程度上受植株营养条件的影响。在生产上通过合理施肥，调整玉米的营养状况，使玉米的营养品质明显增加，在实现高产的同时，实现优质高效。
（1）增施有机肥 增强地力，提高土壤保肥能力，有机肥多，植株生长稳健，籽粒营养品质好。
（2）增磷补钾 试验结果证明，氮肥能明显地提高玉米产量，但氮肥过多，能降低籽粒中的赖氨酸和糖的含量，而磷钾肥有利于赖氨酸和糖的增加，磷钾肥的增加，减少了淀粉含量，提高了果穗的营养价值，改善了籽粒的加工品质、适口性，提高了商品价值。钾肥能显著的增加籽粒中糖的含量，但过量施钾对玉米籽粒赖氨酸的形成具有抑制作用。在一般肥力条件下，每667平方米施用15kg硫酸钾为宜。根据不同的地力水平和不同品种需肥特性进行配方施肥，在高氮肥的条件下，配合施用磷、钾肥，可在获得高产的同时，获得较好的经济效益。
5、积极防治病虫害 播前晒种2—3天，并用药剂拌种，防治地老虎、蝼蛄等害虫和各种苗期病害。在整个生育期内宜采用药效短、无残留的药剂防治各种病虫害，严格禁止采收期间用药。
