鲜桃极易腐烂变质。如果采取下列保鲜方法，可延长鲜桃供应期，提高经济效益。
1、无伤采收，分级包装。判断桃果成熟度，一是果实充分发育后，果皮开始褪绿，果肉稍硬，有色品种基本满色时为硬熟期。二是当果实底色呈绿或呈淡绿色，果面茸毛开始着色时为七八成熟。硬熟期与七八成熟的果实较耐贮藏和长途运输。由于桃的成熟度不一致，一般品种需2-3次采收。采收时需严防碰压伤和刺伤，将果实带柄采下。以早晨低温时采收为好，随采随处理，拣出残、伤、劣质、畸形、有污垢的果实，按大小分级分别包装。常用的包装容量5-10千克，箱内衬纸或聚苯泡沫纸，高档果用泡沫网套包装。搬运过程中轻拿轻放，轻装轻卸，防止碰压伤。
2、保鲜处理，防止腐病。桃在贮藏过程中易发生褐腐病、软腐病、青霉病和绿霉病。可用仲丁胺系列防腐保鲜剂杀灭青霉菌和绿霉菌素。常用的有克酶唑15倍液（洗果），每千克桃用100-200毫克的苯莱特和450-900毫克的二氯硝基苯胺（DCNA）混合液（浸果）。洗果或浸果时，配药要用净水，浸果后待果面水分蒸发后包装。
3、选好环境，控温贮藏。贮藏桃果的适宜温度为0-3℃，中、早熟品种温度稍高。如白花、红花水蜜桃贮藏温度为1-2℃，冬雪蜜桃、中华寿桃、冬桃冷藏温度为0.5-1℃。由于桃果对低温较敏感，在0℃条件下贮藏时间长容易引起冷害。为防止冷害，采用控温精度高的设施或间歇升温冷藏法。即果实先在0℃下贮藏1-4周，然后升温至18-20℃，持续2天，降温至0℃下贮藏。
贮藏桃时适宜氧气浓度为1-3%；二氧化碳浓度为4-5%。用小包装袋贮藏桃时，二氧化碳浓度要低于8%，氧气5-14%。入贮后定期检查。短期贮藏的桃果每天观察1次，中长期贮藏的每3-5天检查1次。
