港式皮蛋瘦肉粥
用料：猪瘦肉 香米 皮蛋 姜 油炸鬼 葱 香菇粉 胡椒粉 芫荽 盐
做法：
1.将米用水泡四个钟头。2.将米放入锅中用冷水煮，这一点很重要，要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。3.煲粥的时候一开始要不停搅动，水滚后就可以准备其他材料。4.将皮蛋和肉放入锅中蒸熟（肉要事先用盐腌过）。5.锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用（不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过）。6.将葱末放入油锅中小火慢炸出香味，火开到最小。7.一直炸到葱末变得金黄酥脆，葱香全部融入油中（千万不要糊，否则油就不能要了）。8.将葱过滤出油，这里只要油不要葱，葱可以放起来做其他食物用。9.将过滤好的油放一旁备用。10.将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。11.先用刀将皮蛋分开。12.将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。13.将蛋黄和蛋白切大粒，特别蛋黄，蛋黄千万不要压烂，只能切，否则粥就会变色。14.将蒸熟的瘦肉捞出切条。15.将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。16.小火煮粥，不断搅动，第一次煮滚加姜丝。17.小火煲粥才可以出香味，但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底，加一点冰水（大概就是两茶匙的量，只是为了降温）。18.煲煮到粥滚开过第三次，加入香菇粉和盐。19.吃的时候将粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上几滴葱油就大功告成。
小贴士
1地道广东粥一定要冷水煲煮。
2一定要生米煲粥。
3一定要将皮蛋煮到熟透，蛋黄只可以切开，不可以压的烂融融，才可以避免粥变色。
4瘦肉要蒸煮到10分熟，肉可以松化撕丝状就是10分熟。
5粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。
6皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。
砂锅皮蛋瘦肉粥
用料：大米约200克 瘦肉 皮蛋三枚 香油少许 盐1/4匙 姜 香葱
做法
1.大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上2.瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟3.姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁4.砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右5.倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米6.煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底7.40分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可小贴士1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齐，可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。
2.用钢丝球在自来水龙头下边冲洗姜块边轻轻去皮，可以很容易去掉外面的老皮而不损伤姜肉。
3.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。
4.用砂锅煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不锈钢汤锅等则要先放入一半，最后再放入另外一半。
5.如若没有香葱可用香芹切碎代替。
快手皮蛋瘦肉粥
用料：剩米饭一碗 开水适 量瘦肉几片 皮蛋一个 香菜一小棵
做法：
1.盛一碗隔夜米饭。2.电饭锅内放入开水，按煮饭键，将米饭倒进去，将米饭搅散。3.取一块猪精肉，切几片薄肉片。4.另取一锅烧水，水沸后，下肉片，煮熟。5.将肉片捞出晾凉。将肉片切细丝。6.将皮蛋剥皮，切成小丁。7.将肉丝放入电饭锅内。8.放入盐。9.不断搅拌，防止糊底，粥稍稠时，放入皮蛋。10.搅到粥一点点变稠，放入味精调味即可。
瑶柱皮蛋瘦肉粥
用料：瘦肉一块（由于个人喜好我用的是鸡胸肉两块） 皮蛋两个 瑶柱 生姜一小块 香菜少许 生粉 糖 盐 鸡精 绍酒 麻油 胡椒粉
做法：
1.米洗净后加油和盐腌制半小时，锅里烧水，水烧开后倒入腌好的米，再加几颗瑶柱，熬3到4小时直至“水米交融”。姜去皮切丝，瘦肉切小片或剁碎，加生粉、糖、盐、鸡精、绍酒、麻油、胡椒粉及姜丝拌匀腌制备用2.皮蛋去壳切碎或用勺子压碎备用，香菜洗净切碎备用3.用小锅盛起“粥底”再次加热，同时放入皮蛋粒，边煮边用勺子时不时搅拌一下，以防粥会粘底糊掉4.沸腾时加入瘦肉，肉一变色瞬即关火，加入适量鸡精、麻油、胡椒粉及香菜即可小贴士1.制作“粥底”时强烈建议用电饭锅（煮饭煮汤两用的那种）或电子汤锅，不用看火，懒人们的首选
2.不喜欢动刀的懒人可把瘦肉放进搅拌机搅成肉碎，请适量掌握时间，以免搅成肉泥
3.按个人口味，可用葱蒜等代替香菜
