壳圆、色清、壳纹浅少、壳皮薄,果肥大,肉色净白,仁饱满,黄白色,有核桃鲜香味,桃仁片大而完整者为上品,壳色发暗,大小不均,壳虽白净但手掂发飘,桃仁皮为暗黄或褐黄色,仁片小者为次品。仁衣油熟为泛油变质的标志。