用乙烯利等化学品催熟番茄，易使番茄受污染，危害人体健康。用加温、温水处理和酒精处理等方法催熟番茄，可使番茄不受污染。
加温催熟 将番茄堆放在室内、温床、温室等温度较高的地方催熟，控制温度２５～３０℃、相对湿度８５％～９０％。温度不能过高，超过３０℃红色品种催熟后会变成黄色，而且会造成果实凋萎皱缩及腐烂。
温水处理 将番茄放在温水中浸泡６～９小时，取出放在空气中，８～９天后就可成熟。
酒精催熟 番茄用９５％酒精漂洗后用纸包好，装入木箱，放在１８～２０℃下催熟。此法还可以防止果实腐烂。
