6月27日，记者从淮南市豆制品协会年会上获悉，不久前，淮南市第一条牛肉汤快餐生产线落户在白蓝集团正式投产。近日，淮南市第一家“中央”厨房、标准化全国连锁式牛肉汤快餐店在淮南火车站前开业。平牧豆渣饼干订单不断，平均每天以14吨-20吨销量向外发货，这些豆制品产业的新品种进一步促推了淮南豆制品产业做大做强。
群雄逐鹿各具风骚
据淮南日报报道，独具魅力“五彩”淮南其中一彩白色豆腐。洁白如玉，细嫩可口的白色豆腐就发源于淮南的八公山麓。《本草纲目》记载：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。刘安在求仙炼丹的过程中发明了豆腐，演绎出“一人得道，鸡犬升天”的神话故事。八公山遂成为天下豆腐的发源地。
70后以前的人或许都有这样的记忆，那时吃豆制品要凭票供应，品种只有豆腐、豆腐干和千张三个品种。如今，淮南的豆制品生产已发展为豆腐、豆饼、腐皮、粉皮、千张、素鸡、豆渣饼干、休闲豆干等200多个品种。淮南豆腐菜也发展成为徽菜的五大流派之一，成为徽菜的重要组成部分。
90年代末期，随着企业改制的步步深入，淮南豆制品产业全部由私人买断，也有少数为私人独资新建。先后成立了淮南市八公山豆制品厂、淮南市碗碗香豆业有限公司、淮南市八公山兴兴豆制品公司、淮南市平圩牧工商有限公司等。注册了“八公山”、“刘香”、“兴兴”、“平牧”、“祁老大”5个品牌为省级著名商标。
目前，碗碗香豆业有限公司、八公山豆制品厂、兴兴豆业三家身居全国豆制品行业五十强行列。两家企业还被国家豆协评选为全国豆制品食品安全示范单位，国家民委审定为全国清真食品生产企业。2011年，“刘香”、“兴兴”两个品牌豆制品荣获上海世博会银奖。祁老大休闲风味豆干被评为2011年全国大学生营养食品二等奖。八公山牌豆制品被安徽省第十二届运动会指定为唯一供应商，碗碗香豆业被国家食协评选为2011年中国食品特殊贡献企业，完颜永安被评为特殊贡献企业家。
政府引领产业发力
2008年由市政府牵头，成功申报了“八公山豆腐”获准国家地理标志保护。保护范围为：淮南市八公山区、田家庵区安成镇、谢区李郢孜镇、望峰岗镇、潘集区芦集镇、平圩镇和祁集乡。在2005年第12届中国豆腐文化节期间发布的腐皮、豆腐干、腐乳等三个淮南地方标准。结束了两千年来豆腐制作无标准的历史，具有豆腐制作加工业里程碑的意义；2006年出台了具有实际指导意义的《水豆腐生产技术规范》淮南地方标准；2008年发布《八公山豆腐安徽省地方标准》。
市政府把豆制品产业作为一个重要的淮南特色经济产业纳入国民经济发展规划，列入“淮南市农业产业化‘712’提升行动计划”，制定了一系列促进豆腐产业健康快速发展的政策措施。引导企业走“生产规模化、质量标准化、市场外向化、品牌统一化、产销一体化”的路子，不断推进豆制品产业做大做强。
淮南年财政支持都在200万元以上的同时。淮南市有关文件明确规定，对固定资产投资总额在1000万元(含1000万元以上)的新扩建豆制品加工流通项目，按实际投放额的1.5%一次性给予补助。新认定为国家级、省级、市级农业产业化龙头企业的豆制品企业，分别给予50万元、10万元、5万元的一次性奖励。新获得的中国名牌、中国驰名商标、国家地理标志的豆制品企业及其它组织一次性奖励50万元；新获得省级名牌及省级著名商标一次性奖励5万元。新认定的国家级豆制品加工技术、研发专利的科研机构和企业，一次性奖励50万元等多项具体政策。
产业进园科技先导
豆制品加工是食品加工的主要内容，豆制品的质量好坏，很大程度上，取决于大豆原料的好坏，淮南豆腐之所以优于其他豆腐，优质的沿淮大豆原料是主要原因之一。近年来，在沿淮优势地区，我们规划建设了20万亩无公害大豆生产基地。豆制品生产加工企业与基地签合作生产协议，拥有了自身稳定的大豆生产基地，引进适应的高蛋白优良大豆品种，按《无公害大豆生产技术操作规程》，为豆制品加工提供充足优良的原料。
为进一步规范和促进其健康发展，市里专门规划了一批豆制品加工园区和物流园区，使原有的传统作坊，小规模加工厂及扩张的龙头企业，逐步有序地实现退城进园、离乡进园。目前八公山豆腐文化园、潘集区绿色食品产业园已建成，八公山豆制品厂(占地88亩)、平圩牧工商有限公司(占地90亩)已进入园区正式生产和经营，兴兴豆业、八公山腐皮、祁老大豆业进园和征地手续已完成，正在进行厂房建设和设备选样定型。碗碗香豆业有限公司的中国豆制品物流园项目已获准，征地手续正在办理中。
结合淮南市豆制品原始的生产布局，可以区划为以八公山豆制厂为龙头、同城八公山腐皮厂、兴兴豆制品有限公司、吴氏豆制品有限公司为基础的优质腐皮、腐竹产业园；以碗碗香豆业有限公司、三王豆业和平圩牧工商为龙头的休闲、旅游保健食品产业园；祁集水豆腐(南豆腐)产业园；洛河陈庄粉制品产业园；徐家圩卤、炸、强化豆制品产业园；齐福合作社的豆芽和芽苗菜产业园；以兴兴豆制品有限公司、白兰集团等企业为骨干的发酵豆制品产业园。以舜泽泉饮品有限公司为首的液态豆制品产业园除此以外，还将组建淮南市豆制品批发市场一条街和淮南市豆腐美食一条街。力争在较短时间内进行合理布局，形成有特色的生产消费区域。
为弘扬豆腐文化，打好豆腐品牌、大力推进淮南豆制品产业持续健康发展，促进豆制品产业科技水平、规模标准化水平、质量效益水平、市场供应水平、环保和谐水平、集约和作坊规范化水平再上新台阶，淮南市在“十二五”经济社会发展规划中，描绘出了豆制品产业未来五年发展的目标：到2015年全市豆制品产业年销收入达到30亿元。八公山豆制厂、碗碗香豆业有限公司、兴兴豆制品有限公司、平牧食品公司、祁老大豆制品有限公司五家知名企业年销收入达到亿元以上；吴氏豆制品有限公司、齐福合作社、三王豆制品有限公司、八公山腐皮厂四家中型企业年销售收入接近亿元。(张芳、张莹)
