食品卫生学习资料
一、单项选择
1、汤圆变红后不能食用的原因是
（ C）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
2、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
3、巴氏消毒法的温度范围为
（B）
A．75~95℃
B．63~85℃
C．60~90℃
D．65~95℃
4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )
A、4-10℃ B、0-（-29℃）
C、0-（-10℃）
D、0-（-18℃）
5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
( A)
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、癌症
6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是：
(B )
A．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉
C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素
8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：
（ C）
A、只可以向销售者要求赔偿
B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D．以上都不是
9、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（ C ）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C
D、维生素D
10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为
（ A）
A、海产品 B、蔬菜类
C、肉类
D、粮谷类
11、芝麻油含哪种维生素比较丰富？
（ B）
A、维生素D
B、维生素E
C、维生素A
D、维生素C
12、饮水消毒常用的化学药剂是
（ C）
A、氧气
B、高锰酸钾 C、氯
13、绿色食品标志使用权的有效期是（ ）年？
（A）
A、1年 B、2年 C、3年
14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是
（ C ）
A、霉变的茶叶失去了香味
B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
15. 含铁较少的食品是下列哪种？
（ C ）
A. 鸭血
B. 猪肝
C. 牛奶
D. 木耳
16. 粮食加工精度越高会导致什么结果？
（ D ）
A. 纤维素含量越高，维生素含量越高
B. 纤维素含量越高，维生素含量越低
C. 纤维素含量越低，维生素含量越高
D. 纤维素含量越低，维生素含量越低
17、.下列哪种食物含铁最丰富？
（ D）
A.冬瓜
B.白菜
C.牛奶
D.鸭血
