粗犷拌饭式红烧肉
一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。本人属于第一种，嘿嘿
三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！
香醇解馋式红烧肉
材料：
五花肉...................................... 600克
空心菜...................................... 200克
葱.......................................... 150克
调味料：
鸡粉.......................................1/4小匙
酱油........................................ 3/4杯
白砂糖...................................... 3大匙
米酒........................................ 1大匙
水............................................ 4杯
作法：
步骤1：将五花肉洗净，切成长方体的块状；葱、空心菜均洗净、切长段。
步骤2：将切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，然后捞出沥干油分。
步骤3：炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁的颜色变成深褐色时，加入炸好的肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。
步骤4：煮开后再改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。
步骤5：大火收干汤汁，然后盛盘。另起一锅滚水，将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜
单身素朴式红烧肉
五花肉切块。洗干净。
炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢粘稠，然后颜色开始变黄，一点点成了焦黄了，就迅速加上一点点开水，并更迅速地把肉块放入，放肉沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。如果不做这一步，也没什么，就是有点不专业：）
砂锅里放料酒，一点老抽，水一次加足，没过肉就可以了。放一段葱，一粒八角，一段肉桂就好了。觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料，肉本身的香最好吃。
中火煮开，然后撇干净沫子，转小火慢慢炖吧。
三个小时绝对不多，看看肉烂了，再加生抽、盐、冰糖，并转中火收汁。
新无间道版3合1红烧肉
主料：
五花肉大概600克。用热水洗净，切大块。
干豆腐结用温水泡发。
鹌鹑蛋煮好后晾凉，剥去壳。
调味料：
冰糖两勺，大葱切段，老姜切片，香叶3片，
肉蔻，草果，八角各一个。
料酒，老抽适量，沙茶酱一勺。
锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。
要有耐心哦，中途注意勤点翻动，别弄焦了，小心别让油嘣脸上。
根据自己的喜好，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了就把肉盛出来备用。
熬出来的白油用处很多啊，可以做中式点心，也可以留着炒青菜（用肥油炒青菜可是很香的哦，当然不适合减肥人士），我准备留着偶尔拌拌米粉。 锅内留一点底油，倒入冰糖 ，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。
倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。
加入沙茶酱，老抽，料酒，葱姜，炖肉香料。
一次性加够水（这个很重要，中途加水就不好吃了），盖盖儿焖20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。继续焖15分钟。出锅前调入适量盐就可以了。
