蔬菜中最大的问题是残留农药超标。
蔬菜中的多虫蔬菜，在种植时，往往喷药很多。比如青菜、大白菜等就属于多虫蔬菜。而茼蒿、生菜、大葱、香菜等少虫蔬菜，喷药就少些。
在选购蔬菜时，要警惕警惕形状、颜色异常的蔬菜。如果韭菜的叶子宽大肥厚，那么就有可能使用了激素，毛豆外壳是碧绿色，就可能使用了甲铵磷农药；正常的豆芽是有根的，一些无根豆芽，可能就添加了尿素等违禁化学物质。
蔬菜买回来后，可以采取下面的方法去除残留农药———冷水浸泡，30分钟，反复清洗2-3次；碱水浸泡，每500ML水用5-10克碱，5-15分钟，清水冲洗3-5次；热水汆烫，如芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，沸水烫2-5分钟。
水果选购时，一般应选时令水果，不选反时令水果，除了时令水果，具有新鲜、质量好，价钱合理等优点外，更重要的是反时令水果，可能施加了大量的化学试剂，以提前或延后上市。
在选水果时，一般表皮光滑的，农药残留较少；外表不平或有细毛，易附着农药。选择蔬菜水果，不要担心有虫孔，稍有瑕疵和小虫孔的话，并不影响营养，这样的农药反而残留较少。
