一谈到野外的烹调，就会令人联想到那令人垂涎欲滴的烤肉。由于烤肉必须在良好通风、宽广辽阔的环境下活动，因此并不适合在家中做，反倒是户外较适宜，尤其是在碧蓝的天空下烧烤品尝香喷喷的肉串，极具情趣。
人数以十人左右为主，若只有三、四个人则嫌太少，场地不论是在自家的庭院、河边、山地、草坪，或者海岸，只要是可以允许点火燃烧的地方便行了。
经常，我们会在市面上看见一种金属制的烤肉炉，然而旅行中不必用这些东西，只要找好地点，直接在地面生火就可以。
不过，另一种辅助品——炉灶却是非常必要的，无论你是用石块堆砌，用混凝土块做的，还是简单在地面上挖个洞，总之你必得先做个炉灶才能烤食物。至于燃料呢？最好找一大堆的薪木以点火燃烧，不过薪木通常不很容易控制火力，所以还得准备一些木炭，以备不时之急。
谈到木炭，顺便向大家介绍它的生火方式。有句俗话说，“夏下冬上”，这意思是指，夏天时点燃的木炭必须放在下面，而还未点火燃烧的木炭则放在上面，到了冬天，便采与夏天相反的方式来进行。这其中的道理可能你并不懂，不过实际做起来的确如此。附带提醒各位，还要准备一些吹火的竹筒，以使火源更加旺盛。
一修好炉灶以后，只要在其上方放下一张铁丝网就可以烤了，或是用铁丝串上肉块再放在火上烤也行。然而就使用效率上看来，还是直接用铁丝网烤较为方便省事。当然你还得要准备一副军用手套或是隔热手套才行。
等到火炉也准备好了之后，便可开始烤东西，但要烤些什么才好呢？一般来说，多以肉类为主。据我所知，美国人喜欢烤食里脊肉，他们习惯把里脊肉切块然后沾上些许调料再烤熟来吃。而我们一般到野外烤肉的机会也不多，因此若是有机会应当把握，并尽量将菜单准备得丰盛些，例如，至少要买二至三公斤的肉才能吃得过瘾。
除此还有一种有骨猪排也不错，烤熟后用手抓住骨头的部位来啃，相当具有原始的风味。
另外在海边烧烤的时候，除了肉之外还可用鱼类来代替，因为新鲜的烤鱼味道也很不错，并且还可自行加上一些大虾、文蛤、以及海扇等物。
然而若是整个烧烤过程中，全部以肉类为主，会让人觉得有些乏味、腻口，因此不妨再添加一些蔬菜果类，如玉米棒子、马铃薯、青椒、香菇、番茄等等，大体上来说，这些东西毋需切开便可放在火上烤，若是一定要切开它，最好能切成两半，不要切得太小块。
