曲奇饼(美式英文:Cookie,台湾一般称为小饼干)在美国与加拿大解为细小而扁平的蛋糕式的饼干。它的名字是由荷兰语koekje来的,意为“细小的蛋榚”。在英式英语中主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成。据考证,是由伊朗人发明的。
手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一,尽管不同的曲奇各有特色,它们的煮法却大同小异,皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋,烘干,使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离,这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。
手工曲奇自上世纪80年代,从欧美传入中国。本世纪初,香港,澳门,台湾等地掀起一阵风潮,手工巧克力以及手工曲奇。节日,女孩子都会到手工曲奇作坊,亲自在导师的教导下制造味道诱人的曲奇,用以送给自己的爱人或朋友,代表着心意以及尊重。
逐渐这种手工制作曲奇的风潮传入广州、北京、上海等大城市,不少女孩子订购一些手工作坊的的曲奇配上精美的包装,送给身边的另一半。因此,手工曲奇网上购物应运而生。可在网上采购一些熟悉的手工曲奇作坊,也可以选择一些饼家推出的手工曲奇。
曲奇饼的制法有以下数种:
滴曲奇(drop cookies),需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上
擀曲奇(rolled cookies),是将拌好的饼干糊用杆面棍擀平,再用饼模(切压饼干的模型)切压出各种形状
冰曲奇(refrigerator cookies),是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼
有馅曲奇(filled cookies),是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心
不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格,如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或干水果味等等。
曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色,它们的煮法却大同小异,皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为“batter”),并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋,因其含有大量的油,这使得曲奇能在微波炉煮熟。
烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物,不如让其留下,使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离,而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。