干蒸梭子蟹
做法:
1、将梭子蟹洗干净后壳朝下装盆,放上姜片和料酒。
2、蒸锅里放进冷水,将装盆的梭子蟹放在蒸架上。
3、大火煮至水开后,小火蒸10分钟就可以出锅。
特点:做法很简单,却可以带来意想不到的美味。
心得:蒸好的梭子蟹本来就有咸甜的味道,这个时候如果能有一碟秘制的蘸料,那自然是鲜上加鲜了。在小碟里放上切了细细的姜末和米醋,然后加上少许的鲜酱油。重口味的吃货可以尝试加点日本鲜酱油和芥末,有意想不到的效果。
蛋黄炒梭子蟹
梭子蟹么,用咸鸭蛋的蛋黄炒味道不错,不过要用土鸭蛋做的咸蛋黄。
做法:
1、梭子蟹清洗干净后切块,拍淀粉。
2、蟹块进油锅微炸后捞出备用。
3、将咸蛋黄打碎后放入油锅炒到稀软,然后放入蟹块翻炒均匀即可。
特点:细腻的咸蛋黄包裹着肥嫩的蟹块,咸香可口。
心得:梭子蟹挑选,要拿在手上分量越重越好。6两以上的梭子蟹,两只炒一盆,一定要趁热吃才能感受那种咸香的口感。蛋黄一定要炒得细细的,出锅前喷点花雕酒是必不可少的。蟹块过油的时间不能太长,蟹肉一老就不好了,还有就是这道菜不需要放盐。
烤梭子蟹
挑选半斤以上的螃蟹,最好能有七八两,这种规格的梭子蟹品质中上。清洗干净后放进烤箱烤15分钟,出来那叫一个香,这种做法因为没有水分的介入,只是保留了梭子蟹体内原有的水分,肉质相当紧实。
家里做的话没有烤箱,也可以用微波炉替代。
做法:
1、挑选分量重、个头大的梭子蟹清洗干净。
2、装盘放入微波炉里烤10分钟左右。
3、不用佐料直接吃,或者蘸少许米醋都是不错的选择。
特点:保留了梭子蟹体内原有的水分,肉质相当紧实。
心得:吃海鲜保持原味最重要,能锁住水分是更好。直接烤或者盐烤都是好方法。如果觉得微波炉烤不够味儿,可以在平底锅里薄薄地放一层盐,然后把梭子蟹放到上面,小火烤到梭子蟹变色,再闷15分钟左右,喷香的盐烤梭子蟹就出炉了。