糯米黄酒蒸大闸蟹
主料:糯米400克,大闸蟹1只。
调料:精盐1小匙,味精1/2小匙,绍酒少许,香葱少许。
制作方法:
1、将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用。
2、糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同大闸蟹一起摆在盘内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。
美味贴士:用梅莱替换糯米,用帝王蟹替换大闸蟹,称梅菜帝王蟹。
口味特色:调味料中增加鱼露汁(用鱼露、生抽、
花雕酒、美极鲜酱油、白砂糖、文蛤精、葱姜丝、蒜丝调成),称为糯米鱼露蒸大闸蟹。
香菇爆炒大闸蟹
材料:
阳澄湖大闸蟹两只,洋葱一个,鲜香菇两朵。
调味:淡炼乳六大匙,精盐、白糖各一小匙,绍酒一大匙,味精少许,胡椒粉半大匙,蒜头10粒。
做法:
1、将阳澄湖大闸蟹洗净剁块,蟹钳略拍裂,加入绍酒、精盐,腌10分钟。
2、将洋葱、鲜香菇洗净切丝。
3、将蒜头去膜切片,加入淡炼乳,高火3分钟爆香。
4、将器皿中加入洋葱、鲜香菇、阳澄湖大闸蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头,加盖高火8分钟即可。
清蒸大闸蟹
≮美食原料≯
需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。
≮美食做法≯
1、先将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物;
2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;
3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。
≮美食特色≯
著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。
阳澄湖大闸蟹的另一种吃法---椒盐炒蟹
≮美食原料≯
大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐
≮美食做法≯
1.将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,
2.拖粉下油锅炸至金黄,
3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
提示:
1、吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。
2、也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。