花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。
花菇原料分类：菌藻地衣类
花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。
花菇为香菇中的上品。香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。一般分为三级：一级是花菇。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。
适宜人群：一般人都可食用，尤其适合小便不禁、高血压、高血脂、胆结石、贫血、小儿佝偻病、头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、牙床坏血患者食用。
白花菇等级划分
等级名称
伞盖直径
（厘米） 形状 色泽 其他
大白花菇 4.6～6 半球形、大卷边、菊花心状白色开裂、
菌褶整齐，其中有少许褶不齐
面色全白，
无黄斑，底淡黄
柄短、
柄无杂质
1级花菇 3.6～4.5 半球形、大卷边、菊花心状白色开裂、
菌褶整齐，其中有少许褶不齐
面色全白，
无黄斑，底淡黄
柄短、
柄无杂质
2级花菇 2.6～3.5 菊花心状或网状开裂，卷边，形稍差 面色白，
不太均匀，底淡黄 柄短，多数柄长
度为伞1/3或2/3
3级花菇 1.6～2.5 菊花心状或网状开裂，卷边，形稍差 面色白，
不太均匀，底淡黄 柄短，多数柄
长度为伞1/3或2/3
茶花菇等级划分
等级名称 伞盖直径
（厘米） 形状 色泽 其他
1级 4.6～6 半球以至扁平形，
大卷边，呈菊花形或网状开裂
面色茶褐，
底色淡黄
柄短，向一侧弯倒，
柄长不超过伞径2/3
2级 3.6～4.5 半球以至扁平形，
大卷边，呈菊花形或网状开裂
面色茶褐，
底色淡黄
柄短，向一侧弯倒，
柄长不超过伞径2/3
3级 2.5～3.5 扁平状，卷边，
呈菊花或网状开裂
面色茶褐，
底色淡黄
柄短，向一侧弯倒，
柄长不超过伞径2/3
统货 大小未分 扁平状，卷边，
呈菊花或网状开裂
面色茶褐，
底色淡黄
柄短，向一侧弯倒，
柄长不超过伞径2/3
统花等级划分
等级名称 伞盖直径
（厘米） 形状 色泽 其他
1级 4.6～6 形状不一，但多数可分检成白花菇或茶花菇
面色全白，
茶褐色，底淡黄
内有白花各级及茶花各级，
亦有少量无明显裂纹冬菇
2级 3.6～4.5 形状不一，但多数可
分检成白花菇或茶花菇
面色全白，
茶褐色，底淡黄
内有白花各级及茶花各级，
亦有少量无明显裂纹冬菇
3级 2.5～3.5 形状不一，但多数可分
检成白花菇或茶花菇
面色全白，
茶褐色，底淡黄
内有白花各级及茶花各级，
亦有少量无明显裂纹冬菇
花菇丁统货等级划分
等级名称 伞盖直径
（厘米） 形状 色泽 其他
花菇丁统货 1～1.5 具花菇特征 正常 柄无杂质
茶花菇丁统货等级划分：
等级名称
伞盖直径
（厘米） 形状 色泽 其他
茶花菇丁统货 1.5～2.4 具茶花菇特征 正常 柄无杂质
鉴别存放
花菇
菌伞面有似菊花一样的白色裂纹，其颜色黄褐且有光泽，菌伞厚实，边缘不卷，质优的香气浓郁。
一、选购
选购食用菌产品最好到规模较大的商场或超市购买具有一定知名度企业生产的产品，查看包装上厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级等内容是否齐备；通过“眼看、鼻闻、手握”三步对产品进行简单的感官检验。
1、眼看：主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。香菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。2、鼻闻：质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。
3、手握：选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。
二、使用和存放
1、干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡，否则会破坏产品的口感。
2、放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。干制食用菌一般都容易吸潮霉变，因此食用菌产品应干燥储藏，如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。
3、密封贮存。食用菌营养丰富，易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气。
4、独立存放。食用菌大都具有较强的吸附性，宜单独贮存，以防串味。
