采取两段出菇法培育平菇，可取得350%的生物转化率。具体培育技术如下：
菌种生产。在接种棚中接种，工作效率可提高3-5倍。棚内用1%来苏水喷雾消毒后接种。接种时在袋口料面上铺一层菌种，可避免杂菌污染，而且菌丝生长时间可缩短3-7天。
发菌管理。用堆叠增温法和隔层疏散降温法调控菌袋温度。气温低时菌袋堆放层数可多些，气温高时堆放层数可少些。按菌袋自身长度单条堆叠，条与条间留40厘米的走道。
出菇管理。先后采用两种出菇方式。一是墙体双向出菇。菌袋接种处出现原基时，及时将两头打开，反卷塑料薄膜。将开口的菌袋堆放4-6层，并适时通风，给予一定温差和反射光。保持空气相对湿度85%-90%、室温18℃-25℃，6天后即可现蕾出菇。通过调控温湿度，头潮菇生物转化率就可达100%。二是大棚畦式覆土出菇。二潮菇采后脱去菌袋，将菌块从中间一分为二，切面朝上排入棚内低畦内，菌块间相距1厘米，用干细土填满，上面覆土1-2厘米厚，浇营养液。营养液含尿素1%、糖1%、磷酸二氢钾0.5%、石灰0.5%，并加入克霉灵1000倍液、敌杀死1000倍液。营养液浸菌块一昼夜后排除。其他管理方法同常规。
