18世纪後半期，法国人将桃金娘科丁香从东印度私运到印度洋岛屿及美洲，打破荷兰的垄断。丁香树高一般不到15公尺（50呎）。单叶，对生，形小，具腺点。通常以种子种植于庇荫地，5年後开花，每株丁香树可产乾花蕾34公斤（75磅）。在夏末和冬初两次开花，以手工采摘并晒乾。花蕾长13～19公釐（约0.5～0.75吋），含香精油14～20%，其主要成分为丁子香酚(C10H12O2）。从丁香茎蒸馏的丁香油用制杀菌药、香料、漱口剂、牙痛的局部麻醉药、合成香草醛，还可作增香剂和增强剂。是最早期香料贸易的重要商品。原产於印度尼西亚摩鹿加群岛。香气馥郁，味辛辣，常用于食品（特别是肉食及面包之类）调味。在欧洲和美国是圣诞食品特有的调味剂。西元前210年，爪哇派赴中国汉朝的使者於觐见皇帝时口食丁香，以使口气芬芳。过去丁香几乎仅於印度尼西亚栽培，17世纪初，荷兰人拔除了安汶（Amboina）岛和特尔纳特（Ternate）岛以外岛屿的丁香树，以减产而获利。
* 这里说的使用的是作为药物用的那种 丁香树
1. 丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。
2. 胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍。
3. 久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍。
4. 肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配。
5. 少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合。
烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。
主要成分
花蕾含挥发油即丁香油．油中主要为丁香油酚（Eugenol）、乙酰丁香油酚（Acetyleugenol）及少量α-与β-丁香烃（Caryo- phyllene）；其次为葎草烯（Humulene）、胡椒酚（Chavicol）、α-衣兰烯（α-Ylangene）．花蕾中尚含有4种黄酮衍生物，皆为黄酮甙元，其中两种为鼠李素（Rhamnetin）及山萘酚（Kaempferol）；另有齐墩果酸（Oleanolic acid）、番樱桃素、番樱桃素亭（Eugenitin）、异番樱桃素亭（Isoeugenitin）等．
药理作用
丁香水提取物灌胃，对小鼠水浸应激性溃疡和大鼠盐酸胃溃疡有明显抑制作用；醚提取物灌胃，可明显抑制消炎痛加乙醇诱发的小鼠胃溃疡及盐酸引起的大鼠胃溃疡． 丁香水煎剂灌胃能显著抑制小鼠的胃排空及未尝墨汁推进率；醚提取物灌胃能抑制蓖麻油引起的小鼠腹泻；水提取物灌胃能明显抑制番泻叶引起的小鼠腹泻．但亦有报告认为，水煎剂对两种腹泻模型仅有对抗倾向而无明显影响．
丁香醚提取物有明显促进麻醉大鼠胆汁分泌的作用，并可维持2小时．
丁香油能有效抑制由花生四烯酸（AA）、胶原和肾上腺素诱发的血小板聚集，尤其对AA诱发的聚集抑制最强．丁香油的抑制聚集过程似乎是通过减少血小板凝集素（TXB2）形成的．
丁香醚提取物或水提取物给小鼠灌胃，均可显著延长小鼠痛觉反应潜伏期（热板法）或显著减少醋酸刺激引起的扭体反应次数。
抗病原微生物作用
在试管内，丁香对葡萄球菌和结核杆菌的生长有抑制作用．丁香水煎剂及粉末对溶血性链球菌有较强的抗菌作用，其抗菌作用且不受加热的影响．实验证明： 丁香的醇浸出物对白喉杆菌、炭疽杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、霍乱弧菌均有抑制作用．丁香油的抗菌能力强于丁香．体外试验证明，丁香的醇浸出物对白喉杆菌、炭疽杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、霍乱弧菌均有抑制作用．在试管内，丁香油与丁香酚在1:16 000～1:64 000时，可完全阻止布氏杆菌的发育；在1:8 000时则可完全抑制鸟型结核杆菌的发育；在1:2 000～1:8 000浓度时，对金黄色葡萄球菌及肺炎杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、结核杆菌均有抑制作用．体外试验证明，丁香对流感病毒 PR8 株病毒有抑制作用．
丁香的水、醇及乙醚浸出液和其挥发油，对致病性真菌均有明显的抗真菌作用．低浓度浸出液对许兰黄癣菌、白色念珠菌等有抑制作用．在试管内，丁香油及丁香酚在1:8 000～1:16 000浓度时，对多种毛癣菌、黄癣菌及腹股沟表皮癣菌有抗菌作用．
对消化系统的作用
丁香为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀、增强消化能力、减轻恶心呕吐．研究表明： 丁香浸出液有刺激胃酸和胃蛋白酶分泌的作用，其刺激胃液分泌的作用与乙酰胆碱不同，前者刺激分泌的胃液酸度高，消化力较强，而后者刺激分泌的胃液酸度低，消化力较弱．丁香刺激胃液分泌的作用似与胆碱能神经参与有关，因该作用可被静脉注射阿托品所阻抑．丁香酚乳剂亦可使胃黏液分泌显著增加，而酸度不增强．丁香油的作用稍差．连续应用可使黏液耗竭，而只分泌非黏液性的渗出物．
驱虫作用
在试管内，丁香乙醇浸剂、水煎剂及丁香油可将猪蛔虫麻痹或杀死．丁香油 0.5～1.0g/kg给感染蛔虫的狗口服，能使其排出蛔虫，且无副作用．但剂量加大至5g/kg时，则引起呕吐，驱虫效力降低．丁香油较水煎剂为优．
其它作用
丁香油酚给家兔静脉注射，能产生麻醉、血压下降，呼吸抑制和明显的抗惊厥作用．丁香油酚能强烈抑制体外前列腺素的生物合成．少量丁香油滴入龋齿腔，既有消毒作用，亦能破坏其神经，从而减轻牙痛．丁香还能引起子宫收缩．
药毒理学
毒性小鼠腹腔注射煎剂的半数致死量为1.8g/kg。口服丁香油的花生油溶液为1.6g/kg，煎剂的中毒症状为呼吸抑制及后肢无力。狗口服丁香油的花生油溶液5g/kg，可发生呕吐而死亡。尸检发现胃底及幽门部粘膜红肿并有溃疡及出血点，十二指肠部有浮肿及充血，肺有瘀血点。镜检肝、肾也有瘀血及浊肿，部分肝细胞坏死，心肌水肿。狗如口服2g/kg，仅发生呕吐而不致死亡。大鼠口服丁香油酚，半数致死量为1.93g/kg，中毒症状为后肢麻痹、昏睡、尿失禁并常有血尿，病理解剖发见上消化道呈出血状态，少数有粘膜溃疡，各内脏及腹膜、肠系膜显著充血。对中毒大鼠曾用印防己毒素、可拉明、士的宁、咖啡因及五甲烯四氮唑等解救，但无明显效果。
丁香油：小鼠igLD501.6g/kg，丁香酚：小鼠igLD503.0g/kg；大鼠igLD502.68g/kg，LD501.93g/kg，LD502.0g/kg。丁香水提物或丁香水提物加咖啡因，用于成年雄性果蝇的生殖细胞减数分裂前或减数分裂后，均未见诱变作用。另外，B-丁香烯家兔ig0.3ml/次，1日2次，连续给药30日，对家兔生长、血色素、白血球总数、尿蛋白、尿镜检、肝功能（B.S.P）、肾功能及心律均有明显影响。丁香石油醚提物小鼠1次ig，观察7日的LD50为1.74±0.24ml/kg。丁香水提物ig小鼠20只120（生药）/kg，观察7日，无死亡。
