福州炒糕（又叫炒肉糕），是福州的传统名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆，然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食，色泽晶莹透亮，富有弹性，形态有点像果冻。没有肉为什么叫“炒肉糕”呢？因为一道成功的炒糕，从外观上、色泽上与红烧肉相似，加上是用猪油炒制，还透着一股肉的香味。过去福州一带农家娶媳妇，新娘子进门下厨，婆婆考的第一项厨艺，便是要做一道“炒肉糕”，这个做合格了，做媳妇也算合格了。
炒肉糕算是甜品，在去参加酒宴的最后一道甜品一般就是炒肉糕了。看着像果冻，但味道比果冻更加清甜，也不像果冻那样QQ的，而是凝成膏状。
炒肉糕上一般还会撒些白芝麻、黑芝麻，和一点的水果，这样就更加符合甜品。
