台湾麻辣鸭血煲是台湾的一种小吃。材料多半以鸭血、豆腐为主料，蒜苗、蒜头、花椒为配料，配以辣豆瓣酱和鲣鱼粉调味，以此熬制来做出“麻辣鸭血”的汤头，再以小火烘煮，最后再用太白粉勾芡，之后起锅前在撒上些许蒜青。
麻辣鸭血煲，其实料远远不止鸭血。像什么豆腐啊肉片啊什么的。之所以叫麻辣鸭血煲主要无论加什么都少不了嫩鸭血。很多朋友好像接受不了鸭血，其实台湾这道麻辣鸭血煲还是很有味道的。用骨头熬出的底汤加上麻辣油。不仅去掉了鸭血的那股腥味还符合很多人的口味需求的哦。
只知道汤头部份以15种中药材调配比例熬煮而成，经小火炖煮8小时。这样的汤头搭配特选鸭血，吃起来鲜美软嫩且富有弹性。非常多的年轻人都很喜欢这道麻辣鸭血煲哦。
如果说有特别味道的小吃，那就是这道。台湾汇聚了多种地域文化，也汲取了各地的味道，这道小吃用骨汤调制汤底，加入各种食材，又好像结合了四川的麻辣口味，汤底红亮，多样食材唯一不变的就是鲜嫩鸭血。
在台湾的麻辣风味目前也在华人世界里享有一定的盛誉，虽不足与四川重庆分庭抗礼，却也有其值得品尝的地方，麻辣鸭血也是其中一款甚有特色的美食。
一般小吃店会用大骨来熬高汤，熬上几个小时之后使之完全入味，再加上佐料提味，像是加入花椒、八角、新鲜辣椒磨成泥放入一起煮，最后再放入鸭血和豆腐或是冬粉吸辣。
汤头对于麻辣鸭血至关重要，因为鸭血会吸辣，汤头熬得好，鸭血就入味。
开始先将鸭血和豆腐切块加上肠头一起丢入滚水烫过，将肠头捞起切块再放回锅里面，之后放入大汤锅里用小火熬煮，这样鸭血才会慢慢入味而不至于熟而无味，再将其他配料像是香菇或是金针菇（可依个人喜好选择添加）。
切过放入汤锅中一起以小火熬煮，或是可以加入一些绞肉来增加口感，放入酸菜可提味。再煮的时候，依个人口味，可以决定辣椒要放多放少。
刚煮出来的汤会有点咸，但是当鸭血和豆腐都入味的时候，口味就会变得淡些。
也有一些小吃店会付上酸梅汤，清凉解辣。
