鉴别祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：
1．外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2．叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
3．色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
4．汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5．滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6．香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
7．祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
