日常生活少不了柴米油盐酱醋茶，省质监局专业人士介绍几种办法让市民学会简单辨认一些常用食品的真伪。
一、劣质酱油的感官鉴别
1.香气鉴别法：取少量酱油置于碟中，闻其味，质量较好酱油具有酱香或酯香气味，无异味；劣质酱油则酱香或酯香气味很淡甚至无，有的还有异味(如：酸味、霉味、焦味等)。
2.色泽鉴别法：取少量酱油置于碟中，明亮处观察，质量较好酱油呈红褐色棕褐色，鲜艳有光泽，不发乌；劣质酱油色泽发乌，灰暗，无光泽。
3.口味鉴别法：漱口后，口含少量酱油片刻，吐出，质量较好酱油很快在口中扩散开，余味清爽；劣质酱油感到有苦味、甜味、舌尖上留有令人不适的味道。
4.粘性鉴别法：(1)滴酱油于装有清水的玻璃杯中，质量较好酱油滴入一滴后，慢慢扩散；劣质酱油很快扩散或不易扩散。(2)取酱油和水各10毫升于200毫升烧杯中，摇匀，煮沸加热，质量较好酱油有粘连的气泡产生；劣质酱油则无明显的粘连气泡产生。
5.沉淀鉴别法：在50ml比色管中分别加入10毫升酱油和10毫升无水乙醇，立即摇匀，放置5分钟后观察，三级以上酱油会有明显的沉淀析出；劣质酱油则无明显沉淀生成。
二、劣质食醋的感官鉴别
1.香气鉴别法：取少量食醋置于碟中，闻其味，质量较好食醋具有食醋特有香气，无异味；劣质食醋失去其固有的香味，有刺激性酸味，有的还有酸臭味、霉味、不良气味。
2.色泽鉴别法：取少量食醋置于碟中，明亮处观察，质量较好食醋呈琥珀色、红棕色或白色；劣质食醋色泽发乌，无光泽，甚至色泽不正常。
3.口味鉴别法：用舌尖沾少量食醋品尝，质量较好食醋酸味柔和，稍有甜味，不涩，无异味；劣质食醋有刺激性的酸味，甚至有涩味，霉味及不良异味。
4.形态鉴别法：取少量食醋于透明的玻璃杯中，静置观察，质量较好食醋澄清，浓度适中，无悬浮物，无沉淀物，无霉花，无浮膜，无醋鳗；劣质食醋浑浊，有的还有沉淀物，白膜，醋鳗害虫等。
三、挂面掺荧光增白剂的检验
取挂面于紫外线下观察，无荧光为正常，掺荧光增白剂的挂面则产生紫蓝色～蓝荧光。同时取正常挂面作对比。
四、鲜肉掺盐的感官检验
注入盐水的新鲜肉可增加比重，被注入盐水的肉切开后可见肌肉局部组织脱水，呈灰白色，肌肉结缔组织呈黄色胶冻样浸润，嗅之有咸味。此种肉多见于前、后腿的肌肉厚实部位。
(消费者如在购买商品中发现异常，应立即送到相关部门进行检验鉴定。)
