三鲜饺子
将饺子粉用温水混匀稍微软和一些，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布
葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线
肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀
韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可，喜欢整只的也可以
拌好的猪肉馅放入鲜虾段，略微拌匀即可
再加入韭菜段，包之前再拌匀
将饧过半小时的面，再次揉匀，使表面水光溜滑即可
将韭菜这个时候在拌匀，可以适当加一点香油让韭菜更绿
将面揉成细条，切出大小均匀的剂子
将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮
用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾
先将皮对上，最上面捏合住，两边的面皮往里勉进一点在捏合住，包好饺子即可
包好全部饺子放在盖帘上
锅中做水，开锅后放入饺子
用勺子推锅的四周，不要直接推饺子
开两次锅打入两次凉水，再开锅饺子鼓起来就熟了
烹饪技巧：
喜欢吃韭菜的东西但是放在冰箱里容易变干或者烂掉还窜味，告诉你一个小妙招用买回来的大白菜最外面一层不太嫩的叶子把新鲜的韭菜包裹起来再放冰箱里韭菜可以持久保鲜。
在中国包饺子的方法太多了，但最关键的还是皮软和、筋道、馅新鲜多汁，温水和面稍微软一点，饧面均匀就一定软和。擀皮的时候可以在案板上铺一些淀粉，这样擀出的饺子皮薄、透亮、筋道、不粘连、至于肉馅吗可以加一点花椒水就是花椒用开水略泡滗出的香喷喷的水晾凉了拌进肉馅，加上放入鸡蛋香油肉馅一定嫩滑。
刚出锅的饺子就是一个香啊，满屋的韭菜味可够窜的，来点腊八醋就更好了哈哈，饺子就酒越喝越有，我可开吃了，这就算开始过年了，各位筒子别管其他的咱吃饱了不烦就可以了。
羊肉饺子
面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块
猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅
花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水
将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水
打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀
水萝卜清洗干净后，切成丝，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起
葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀
醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅
水开后煮饺子
烹饪技巧：
1、和面的时候，一半的水要一点点加入，和出滋润的饺子面。
2、根据自家口味，可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎，猪肉油性大，可以使肉馅更美味，当然喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉~~这个随自己口味，不爱吃羊肉味道的可以多放点猪肉~~~俺们按照羊肉七分猪肉三分的比例~~
3、在肉馅里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，让肉馅更美味，做好的饺子有灌汤~~
4、水萝卜做馅，萝卜性寒凉，羊肉性温热，正好中和，夏天吃了不上火。
5、萝卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉馅太稀不好包。
香菇水饺
原料：
猪肉馅、香菇、饺子皮。
做法：
1、准备材料；
2、锅中放水烧开，放入洗净的去蒂的香菇，焯水一分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥干备用；
3、香菇挤干水分，切成小丁；
4、取一大碗，把猪肉馅、香菇丁放入，放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末，再撒点芝麻，拌匀；
5、肉末搅拌好后，再加入一勺食用油拌匀（加了食用油，由于油分子会包裹住蔬菜馅，这样蔬菜馅中的水分子就逃不出来了）；
6、取一张饺子皮摊开在手心，把肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水（粘合饺子皮的作用）；
7、把饺子皮对折，两手合作，把外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧；
8、边推边捏，把整个边缘都捏好，饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦，那么就用手把饺子皮两边按紧，也OK（北方人都这么包，包起来速度比较快）；
9、煮饺子：烧开锅中水，放入饺子，用勺子推一下避免粘锅，盖上盖子煮开，加小半碗冷水，再盖上盖子煮开，再倒入小半碗冷水，再次煮开后开盖煮一分钟左右，看到饺子全部浮起就熟了，可以捞出开动啦！
【碎碎念】：
1、蔬菜馅容易出水，在蔬菜馅中放入食用油拌匀，油包裹住水分子就不会渗水出来了。
2、一次包多了吃不完，可以按每次要吃的量分好，放冰箱速冻起来，下次随吃随取。
